Receta de chupe de camarones peruano para disfrutar de un rico almuerzo.
Un delicioso chupe de camarón, hace parte de la gastronomía peruana. En Perú tenemos camarones frescos todo el año y podemos hacer esta sopa cuando se nos antoje.
En invierno, este plato nos ayuda a combatir el frío y alimenta muy bien. Empecemos.
Ingredientes
- Arroz…1/2 taza
- Fumet(caldo de huesos de pescado)…2 tazas
- Camarones…14 unidades
- Habas…1/2 taza
- Choclo…01 unidad
- Salsa americana
- Huacatay picado…1 ramita
- Leche evaporada…1/2 taza
Sugerencia:
Si no tienes fumet, puedes usar agua. La salsa americana le da el sabor que necesita, pero con fumet sale mucho mejor la sopa.
Salsa americana:
- Cangrejo…01 unidad
- Carcasa de camarón que vas a usar
- Cebolla roja picada…01 unidad
- Tomate picado…01 unidad
- Pasta de tomate…01 cucharada
- Zanahoria…01 unidad
- Vino blanco
- Pisco
- Laurel…02 hojas
- Tomillo…01 cucharadita
- Perejil…3 ramas
- Aceite
Preparación de la salsa:
- En una olla, echar un chorro de aceite y dorar las carcasas del camarón, agregar el cangrejo. Ir moviendo hasta que tome un color rojizo.
- Agregar pasta de tomate, un chorro de vino blanco, un chorro de pisco. Remover y dejar que evapore el alcohol.
- Echar 1 taza de agua, las hierbas(tomillo, perejil, laurel). Hervir unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
- Licuar todos los ingredientes y tamizar(colar).
¿Cómo preparar chupe de camarones?
Paso 1:
En una olla colocar el fumet, salsa americana, vegetales y arroz. Cocinar hasta que el arroz reviente.
Paso 2:
Agrega los camarones. Si está muy espesa la sopa, agrega agua. Prueba el punto de sal y cocina unos 5 minutos más.
Paso 3:
Apaga el fuego y añade la leche. Espolvorea huacatay. Servir.
Un poco de historia sobre el chupe de camarones
La palabra chupe proviene del quechua “chupi”, que significa sopa. Mucho antes de la llegada de los españoles, las comunidades andinas ya preparaban sopas sustanciosas con papas nativas, ajíes y hierbas locales.
Cuando las poblaciones del altiplano comenzaron a interactuar con los valles del sur, especialmente en la región que hoy conocemos como Arequipa, se incorporó un ingrediente clave: el camarón de río.
El camarón y el río Chili
El camarón que da identidad al plato proviene tradicionalmente del río Chili, que atraviesa Arequipa. Este recurso natural fue esencial para que la receta se consolidara como una especialidad regional.
Con el tiempo, el se convirtió en protagonista de las famosas picanterías arequipeñas: espacios tradicionales donde la cocina casera se elevó a patrimonio cultural.
La influencia española que transformó el plato
En la época de la colonia, llegaron nuevos ingredientes como: leche, arroz, queso fresco, huevo. En un principio la sopa no tenía estos productos, pero se añadió y quedó una sopa exquisita…es el chupe de camarones que hoy conocemos.
En el sur del Perú, especialmente en Arequipa, este plato se toma los viernes de semana santa(como no se puede comer carne roja). Pero se puede consumir otros días del año.
Esta receta cuenta toda una historia, representa el mestizaje gastronómico peruano que se ha extendido a muchas regiones de nuestro país.
