Deliciosa causa rellena peruana con atún, receta tradicional.
Hoy preparamos una causa rellena con atún. Es un plato emblema de la gastronomía peruana. La textura suave de la papa amarilla mezclada con el limón y ají amarillo licuado, tiene un sabor único. Lo puedes comer como entrada o plato fuerte, queda a gusto del comenzal.
También se conoce esta receta como causa limeña, porque nació en una época donde el Perú se jugaba la independencia y algunas mujeres colaboraban con la causa preparando este platillo tan rico. Al final, puedes encontrar más información sobre el origen de la causa rellena.
Ahora vamos a buscar lo que necesitamos y empecemos.
Ingredientes para la causa rellena
Rinde 8 porciones(como entrada)
- Papa amarilla…2kg
- Ají amarillo(grandes)…04 unidades
- Limón peruano(jugosos)…04 unidades
- Filete de atún…03 latas
- Palta(aguacate)…02 unidades
- Huevos…02 unidades
- Aceitunas sin pepa…10 unidades
- Mayonesa casera o comprada en sachet…05 cucharadas
- Sal
- Aceite
- Hojas de lechuga para decorar…03 unidades
Preparación paso a paso
A continuación tienes los pasos para preparar la causa rellena en casa.
Si no tienes papa amarilla, puedes usar papa blanca(canchán). Sin embargo, la papa amarilla le da el toque perfecto en sabor y textura.
Paso 1:
Sancochar las papas amarillas con una cucharadita de sal( evita que se abran). Unos 12 minutos antes que termine de cocinar, colocar los huevos a sancochar sobre las papas. Escurrir el agua y dejar enfriar un poco.
Paso 2:
Sacar solo la cáscara a los ajíes amarillos y hervir en una olla pequeña por 8 minutos. Escurrir y licuar con un chorro de aceite. Reservar.
Paso 3:
Pelar las papas mientras están un poco calientes y prensar o aplastar con un pisa papas.
Paso 4:
Echar sobre la papa el ají licuado, jugo de limón y sal al gusto. Mezclar todos los ingredientes con la mano(amasar), el resultado debe ser una masa de papa.
Paso 5:
Picar la cebolla roja en cuadritos y lavar.
En un bowl, agregar el atún sin aceite, jugo de 1/2 limón, mayonesa(4 cucharadas aprox.) y sal al gusto. Mezclar todos los ingredientes. Reservar.
Paso 6:
En una fuente, acomodar alrededor unas hojas de lechuga y luego colocar una capa de masa de papas(la primera mitad).
Agregar el atún y esparcir sobre la papa. Colocar la palta cortada en media luna( puedes usar una palta entera o una y media).
Paso 7:
Cubrir el relleno con la masa de papa restante. Esparcir encima de la papa un poquito de mayonesa(1/2 cucharada aprox.), le da un mejor acabado.
Decorar con huevo en rodajas o media luna, palta restante cortada en media luna y aceitunas enteras o cortadas por mitad. Listo.
Si te ha gustado esta receta, para la próxima te invito a preparar CAUSA DE CANGREJO. También muy rica, la pulpa del cangrejo es muy deliciosa.
Historia de la causa rellena
Perú tiene mucha variedad de papas, unas 3000 aproximadamente. Está considerado como primer productor de papas a nivel mundial.
Mucho antes que llegaran los españoles, la cultura andina consumía papa de muchas formas: sancochada, en sopas, etc. Hacían algunos platos con papa cocida y prensada, sazonaban con hierbas y ají nativo( muy similar a lo que tenemos ahora).
En la época de la colonia, se incorporaron otros ingredientes como: limón, aceituna, huevos, pollo. Todo esto enriqueció la receta.
¿Y cómo nace la causa rellena?
En el siglo XIX, durante la guerra de la independencia con don José de San Martín, las mujeres preparaban mezcla de papa con ají para recaudar fondos para la causa independentista. De ahí nace su nombre de «Causa» = causa patriótica. Y todo esto tiene su origen en la ciudad de Lima, por eso también se conoce como «Causa Limeña».
Con el tiempo se ha hecho algunas variaciones. Algunas recetas lleva pollo, otras atún o pulpa de cangrejo y todas son muy exquisitas.
Así nació nuestra querida causa rellena que hoy conocemos, amamos y saboreamos.
¿Por qué es tan representativa?
Porque resume tres periodos de nuestra historia: época prehispánica(sin la llegada de los españoles), influencia colonial, identidad republicana.
Es un plato sencillo, pero con mucho simbolismo para nosotros los peruanos.
