¿A quién no se le antoja comer un seco de cabrito? Todos los que han degustado este plato han quedado encantados por su sabor tan exquisito. Es un plato que se ofrece en muchos restaurantes, pero también se puede preparar en casa. Vamos a ver qué se necesita.
Ingredientes para el cabrito
- Frejol canario…01kg
- Aceite vegetal
- Cebollas picadas…02 unidades
- Ajo molido…04 cucharadas
- Cabrito de leche en presas…02kg
- Culantro molido…01 taza
- Chicha de jora…02 tazas
- Zapallo loche rallado…150grs
- Ají fresco amarillo sin pepas, ni venas cortado en tiras o cuadritos…02 unidades
- Papada de cerdo…150grs
- Arroz cocido…12 tazas
- Sal, pimienta y comino al gusto
Cómo se prepara un seco de cabrito
Remojar los frejoles en suficiente agua unas 12 horas.
En un bowl macerar las presas de cabrito con la chicha de jora, 2 cucharadas de ajo, sal, pimienta y comino por 12 horas.
En una olla colocar los frejoles escurridos, la papada de cerdo. Agregar 1 litro de agua y llevar al fuego a hervir.
En otra olla echar un poco de aceite y dorar las presas de cabrito escurridas. Agregar en la misma olla el jugo de la maceración, culantro, zapallo, ají amarillo. Probar punto de sal. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté suave.
En una sartén hacer el aderezo de cebolla, resto de ajo molido, sal, pimienta y comino. Remover hasta que los ingredientes se cocinen y se forme como una pasta suave.
Agregar el aderezo de cebolla a los frejoles cuando estén suaves y dejar cocinar unos 7 minutos más. Reservar.