El picante a la tacneña es un plato típico del sur de nuestro querido Perú. Este plato siempre va acompañado de un rico pan llamado marraqueta, es muy rico y saludable que lo hace el complemento perfecto.
Vamos a preparar la receta!
Ingredientes del picante a la tacneña
- Ajíes páprika sin pepas…15 unidades
- Ajíes panca…15 unidades
- Aceite vegetal…3 litros
- Papa mariva o sica…06kg
- Mondongo…650grs
- Librillo (parte del estómago) …650grs
- Cuajo (parte del estómago) …650grs
- Tripas de res…650grs
- Charqui de alpaca…1/2kg
- Chalona de cordero…1/2kg
- Pata de res…01 unidad
- Orégano en polvo…03 cucharadas
- Ajo molido…03 cucharadas
- Panes marraqueta de Tacna…10 unidades
- Sazonador ajinomoto al gusto
- Sal al gusto
Preparación
Remojar por separado los ajíes páprika y panca por 2 horas. Escurrir y colocar en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego bajo 20 minutos.
Escurrir los ajíes cocidos y licuar con 2 tazas de agua hasta formar una pasta suave. Colocar en una olla y llevar al fuego y cocinar hasta que evapore el líquido, siempre moviendo. Agregar el aceite y seguir cocinando unas 6 horas más, mover de vez en cuando para evitar que se pegue. Al término del tiempo debe coger un color marrón oscuro. Apagar el fuego y reservar.
En una olla sancochar las papas en agua y sal. Escurrir, dejar entibiar y pelar. Triturar las papas con las manos. Reservar.
En una olla grande colocar el mondongo, librillo, cuajo, tripas, charqui, chalona y pata de res. Añadir 10 litros de agua y cocinar a fuego alto unos 50 minutos. Retirar las carnes de la olla y cortar en tiras. Reservar.
Agregar al caldo donde se sancochó los ingredientes de la res, la crema de ají y esperar que rompa hervor. Añadir la papa triturada, bajar el fuego y cocinar 30 minutos aproximadamente, hasta que la papa tome el color de la crema de ají.
Incorporar las carnes en tiras, en la olla de papas. Sazonar con orégano, ajo, ajinomoto y sal. Mezclar y dejar cocinar 1 hora y 30 minutos, siempre moviendo de vez en cuando.
Sirve el picante a la tacneña y acompaña con su pan de marraqueta. A disfrutar el almuerzo.