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SOUFFLE DE BRÓCOLI PERUANO

abril 3, 2024abril 3, 2024Gladys

En esta receta vamos a preparar un rico souffle de brócoli peruano. Vamos a ello:

Ingredientes:

Mantequilla…03 cucharadas
Harina…03 cucharadas
Leche fresca…01 taza
Queso Edam rallado(opcional)…1/2 taza
Huevos…04 huevos
Brócoli…04 tazas
Pan molido…03 cucharadas
Queso parmesano rallado…04 cucharadas
Sal, pimienta, nuez moscada al gusto

Preparación soufflé de brócoli peruano

Salsa blanca:

En una olla a fuego medio derretir la mantequilla, agregar la harina y remover hasta integrar un poco. Vierte la leche tibia de a pocos e ir removiendo para evitar que se forme grumos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar hasta que forme una crema espesa, siempre removiendo. Apagar y dejar enfriar.

Pasos adicionales:

Separar las yemas de las claras. Incorporar las yemas a la salsa blanca y mezclar bien.

En otro bowl batir las claras y agregar a la salsa blanca. Incorporar el brócoli, queso edam e integrar todo.

Engrasar con mantequilla una fuente, cubrir con el pan rallado y echar la mezcla. Espolvorear encima el queso parmesano.

Llevar al horno precalentado a 180 ^oC por 40 minutos o hasta que gratine.

Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos.

Servir

Cortar en porciones y servir. Lo puedes usar como entrada o plato de fondo que puede estar acompañado de verduras frescas o algún tubérculo sancochado.

PASTEL DE FIDEOS Y CONCHITAS

enero 4, 2024enero 4, 2024Gladys

Hoy vamos a preparar un rico pastel de fideos y conchitas. Las pastas son perfectas para cualquier ocasión, este plato lo puedes usar como entrada o plato de fondo. Comencemos:

Ingredientes

Fideo tallarin…1/2kg
Conchitas…48 unidades
Salsa blanca…01 taza
Queso parmesano…1/2 taza
Mayonesa…1/2 taza
Mantequilla

Preparación salsa blanca para el pastel

Ingredientes:

Leche fresca…01 taza
Harina sin preparar…02 cucharadas
Mantequilla…01 cucharada
Sal
Nuez moscada

¿Cómo preparar la salsa blanca?

En una olla pequeña, derretir la mantequilla, echar la harina, mover y dorar un poco. Agregar de a pocos la leche tibia e ir moviendo hasta formar una crema espesa. Sazonar con sal y una pizca de nuez moscada.

Preparación del pastel de fideos y conchitas

En una olla sancochar la pasta en agua y sal. Cuando esté al dente, escurrir.

Limpiar las conchas, quitar la parte negra y lavar bien.

En una vasija echar la salsa blanca caliente, conchas, queso parmesano y tallarines. Mezclar con un tenedor.

Engrasar una fuente para horno con mantequilla. Vaciar los fideos con la mezcla, cubrir con mayonesa y espolvorear el queso parmesano.

Llevar al horno precalentado a 180 ^oC hasta que gratine (toma un color dorado por encima).

Esperar que enfríe unos 10 minutos antes de servir.

PASTEL DE PAPA RECETA PERUANA

enero 3, 2024enero 3, 2024Gladys

Ahora nos toca preparar un rico pastel de papa, pero al estilo de una receta peruana. En Perú existe gran variedad de papa, pero puedes usar papa blanca o canchán con cualquiera te va a salir muy bien. Empecemos:

Ingredientes para el pastel de papa

Papa blanca cortada en rebanadas…1 1/4kgs
Jamón molido o picado bien pequeño…1/4kg
Huevo…01 unidad
Mantequilla…01 cucharada
Carne de pollo molida o picada bien pequeño…1/4kg
Sal y pimienta al gusto
Leche…01 taza
Perejil picado

Ingredientes de la salsa blanca

Mantequilla…02 cucharadas
Harina…1/4 taza
Leche…02 tazas
Sal, pimienta, nuez moscada al gusto
Queso parmesano rallado…1/4 taza

Ahora vamos a preparar la salsa:

Derretir la mantequilla, agregar la harina y dorar. Echar de a pocos la leche tibia y mover para evitar grumos. Cocinar removiendo hasta formar una salsa espesa. Sazonar con sal al gusto y nuez moscada.

Preparación del pastel de papa con receta peruana

Cocinar las papas peladas en agua con sal hasta que estén suaves, escurrir.

En un recipiente mezclar el jamón, huevo, mantequilla, pollo, especies y leche.

En una fuente para hornear, engrasar y acomodar la mitad de las papas. Agregar el relleno y cubrir con el resto de papas. Bañar por encima con la salsa blanca y espolvorear queso parmesano.

Llevar al horno precalentado a 180 ^oC hasta que dore el pastel.

Retirar del horno, espolvorear perejil picado.

Dejar enfriar unos 10 minutos antes de servir.

TIRADITO DE PESCADO AL AJÍ AMARILLO

diciembre 28, 2023diciembre 28, 2023Gladys

Vamos a preparar tiradito de pescado al ají amarillo. Es una receta peruana, muy conocida porque tiene un sabor muy especial. El pescado se cocina con el jugo de limón, dándole un toque especial. Es un plato clásico en las cebicherías, pero también lo podemos preparar en casa.

Ingredientes

Aceite vegetal
Ajíes amarillos sin venas, ni pepas picados…03 unidades
Ají limo picado en cuadritos solo cáscara(opcional)…01 unidad
Jugo de limón…10 limones
Ajo molido…01 cucharadita
Culantro picado…01 cucharadita
Choclo…01 unidad
Azúcar…01 cucharada
Anís…1/2 cucharadita
Lenguado o corvina cortado en láminas delgadas…360grs
Camote sancochado en rodajas
Hojas de lechuga crespa…02 unidades
Sal y pimienta al gusto

Preparación tiradito de pescado al ají amarillo

En una sartén colocar un chorro de aceite y saltear los ajíes por 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Licuar los ajíes, debe quedar como una crema. Si necesita líquido para licuar, echar un poquito de jugo de limón.

Pazar por el tamiz la crema de ají y colocar en un bowl. Agregar el jugo de limón, ají limo, ajo y culantro. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

En una olla echar agua y sancochar el cholo con el anís, azúcar por unos 15 minutos o hasta que el choclo esté cocido.

¿Cómo servir tiradito de pescado?

En una fuente acomodar el pescado y encima echar la crema de ají. Al costado colocar las hojas de lechuga, encima poner rodajas de camote y choclo desgranado.

PAPA RELLENA PERUANA DE RES

diciembre 28, 2023diciembre 28, 2023Gladys

En esta receta, vamos a preparar una papa rellena peruana con carne de res molida. Este plato lo puedes usar como entrada o como plato de fondo que en nuestro país le podemos llamar segundo.

Empecemos!

Ingredientes

Aceite vegetal
Cebolla grande picada en cuadritos…01 unidad
Cebolla roja mediana cortada a la pluma…01 unidad
Ají amarillo sin venas, ni pepas cortado en tiras…01 unidad
Ajo picado…01 diente
Carne de res molida…400grs
Pasas negras…20grs
Perejil picado…02 cucharadas
Papa canchán sancochadas…01kg
Aceitunas negras…04 undades
Huevos sancochados cortado en tajadas…02 unidades
Chuño…100grs
Limón…01 unidad
Sal, pimienta, comino al gusto

Preparación papa rellena peruana de res

En una sartén echar un chorro de aceite y hacer el aderezo de cebolla picada en cuadritos, ajo, sal, una pizca de pimienta y comino. Remover hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la carne, remover y cocinar por unos 8 minutos. Apagar el fuego y añadir las pasas, perejil e integrar los ingredientes.

Pasar las papas por un prensador o triturar con un tenedor. Sazonar con sal y amasar con las manos.

Coger una porción de masa de papa y formar una bola mediana. Aplanar y en el centro echar un par de cucharadas de relleno, una aceituna y un trozo de huevo sancochado. Envolver con la misma masa e ir tapando el relleno.

Pasar las papas por harina de chuño. En una sartén calentar suficiente aceite y freir las papas hasta que dore por todos lados. Retirar y reservar.

Salsa criolla para acompañar

En un recipiente echar la cebolla restante, ají amarillo y perejil. Agregar jugo de limón, una pizca de pimienta y sal al gusto. Integrar los ingredientes y listo.

ANTICUCHOS DE CORAZÓN RECETA PERUANA

diciembre 28, 2023diciembre 28, 2023Gladys

¿A quién no le provoca comer unos ricos anticuchos de corazón de res?. Esta es una receta peruana y tiene su propia forma de preparar así que vamos a ver qué necesitamos.

Ingredientes para anticuchos de corazón

Corazón de res…01kg
Sal…03 cucharadas
Ají panca molido…1/2 taza
Ajo molido…01 cucharada
Vinagre rojo…1/2 taza
Comino…01 cucharada
Pimienta…01 cucharada
Palos para anticucho…10 unidades
Papas blancas sancochadas y peladas…05 unidades
Ají amarillo sin venas, ni pepas, sancochados…04 unidades
Hojas de huacatay…08 unidades
Leche evaporada…1/3 taza
Aceite…1/4 taza Choclo sancochado…02 unidades

Cómo preparar anticuchos de corazón con una receta peruana

En un bowl colocar el corazón de res, cubrir con agua, 1 cucharada de sal y dejar reposar por 1 hora

Retirar las membranas y grasa del corazón, cortar en trozos de 3 centímetros por lado y milímetros de espesor.

En un bowl echar el ají panca, ajo y vinagre. Sazonar con el comino, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta. Agregar el corazón, mezclar bien y macerar 3 horas.

Ensartar 3 trozos de corazón en cada palo de anticucho y colocar en la parrilla a fuego medio. Pincelar por encima con el jugo de la maceración. Siempre voltear cada 5 a 7 minutos hasta que estén cocidos.

Cortar las papas en mitades y colocar en el borde de la parrilla para calentar antes de servir.

Crema de huacatay para los anticuchos

En una licuadora echar el ají amarillo, huacatay, leche, aceite, pimienta y sal restante. Licuar hasta obtener una crema.

Al momento de servir los anticuchos, acompaña con una cucharada de esta crema al costado de los otros ingredientes.

CHICHARRÓN DE CERDO CON MOTE

diciembre 28, 2023diciembre 28, 2023Gladys

El chicharrón de cerdo con mote es un plato típico de provincia, con un sabor exquisito. Se dice que los españoles dieron origen a este plato que nos acompaña hasta nuestros días. Vamos a ver qué se necesita.

Ingredientes

Panceta de cerdo…1kg
Hierbabuena…02 ramas
Hierbabuena hojas picada…03 ramas
Aceite vegetal
Camote amarillo en rodajas…1/4kg
Cebollas rojas a la pluma…02 unidades
Ají limo sin venas, ni pepas picados…02 unidades
Jugo de limón…02 unidades
Mote de maíz sancochado…1/2kg
Papa negra sancochada y cortada por mitad…1/2kg
Sal

Cómo preparar un chicharrón de cerdo con mote

En una olla colocar la panceta de cerdo lavada y echar agua hasta cubrir. Agregar 1 cucharada de sal, 2 ramas de hierbabuena y cocinar por 30 minutos. Retirar la panceta, dejar enfriar y cortar en trozos medianos. Reservar.

En una sartén calentar aceite lo necesario y freir el camote cortado en rodajas. Retirar y reservar.

En la misma sartén, pero con poco aceite y a fuego alto, dorar los trozos de panceta por ambos lados. Retirar y reservar.

Salsa de cebolla para el chicharrón de cerdo

En un bowl, mezclar la cebolla con el ají, hojas de hierbabuena picada, jugo de limón. Mezclar los ingredientes, sazonar con sal y pimienta al gusto.

SHAWARMA DE POLLO PERUANO

diciembre 28, 2023diciembre 28, 2023Gladys

Ahora vamos a preparar un shawarma de pollo peruano. Vamos a ver qué necesitamos y empecemos.

Ingredientes

Filetes de muslo de pollo con piel, cortado en cubos…8 unidades
Ají panca molido…03 cucharadas
Ají mirasol molido…03 cucharadas
Ajo molido…1/2 cucharada
Orégano seco…1/2 cucharadita
Comino…01 cucharadita
Finas hierbas (romero, estragón, mejorana) …1/2 cucharada
Vinagre blanco…02 cucharadas
Sillao…01 cucharada
Aceite vegetal
Tomates sin piel, ni pepas picado…04 tomates
Pepinillo…01 unidad
Col finamente picada…200grs
Perejil picado…02 cucharadas
Cebolla roja a la pluma…02 unidades
Jugo de limón…02 unidades
Aceite de oliva…01 cucharada
Tortillas de trigo o pan árabe…04 unidades
Sal y pimienta al gusto

Cómo es la preparación de un shawarma de pollo peruano

Colocar en un bowl el pollo con el ají panca, ají mirasol, ajo, orégano, comino y las finas hierbas al gusto. Agregar vinagre, sillao, sal y pimienta al gusto. Mezclar todos los ingredientes y macerar 24 horas.

En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite vegetal y dorar el pollo. Retirar y reservar.

En un bowl colocar el tomate, pepinillo, col, 1 cucharada de perejil. Agregar el jugo de limón (la mitad), aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes. Reservar.

En otro recipiente, echar la cebolla con el perejil restante. Incorporar el jugo de limón restante, sal y pimienta. Mezclar bien los ingredientes y reservar.

Armar los shawarma de pollo

Colocar sobre las tortillas un poco de pollo, encima la ensalada y la salsa de cebolla. Envolver y listo.

Si estás usando pan, abre por la mitad y coloca el relleno de la misma forma que para la tortilla.

TAMALES DE POLLO RECETA PERUANA

diciembre 27, 2023enero 10, 2024Gladys

Receta peruana para preparar unos ricos tamales de pollo. Nada más delicioso que tomar un desayuno con tu rico sandwich de tamal peruano con café u otra bebida caliente.

Ingredientes

Pechuga de pollo…01 unidad
Aceite vegetal
Ajo molido…02 cucharaditas
Ají panca molido…02 cucharadas
Ají mirasol molido…02 cucharadas
Comino…1/4 cucharadita
Anís…1/4 cucharadita
Maíz blanco pelado…1kg
Hojas de plátano lavadas…20 unidades
Maní entero…1/2 taza
Ají amarillo sin vena, ni pepas cortado en rodajas…01 unidad
Aceitunas negras…10 unidades
Tiras de junco o pabilo…10 unidades
Sal al gusto

¿Cómo preparar tamales de pollo con una receta peruana?

En una olla echar 3 litros de agua con sal. Cuando rompa el hervor agregar la pechuga de pollo unos 20 minutos. Retirar la pechuga y cortar en trozos. Reservar el pollo y el caldo por separado.

En otra olla calentar un chorro de aceite y freir el ajo, ají panca y ají mirasol unos 3 minutos. Sazonar con el comino. Agregar el caldo de pollo, anís. Probar punto de sal.

Agregar el maíz molido y remover hasta que espese bien. Apagar el fuego y reservar.

Superponer las hojas de plátano en pares y esparcir la masa dando forma de tamal. Colocar en el centro unos 3 maníes, un trozo de pollo, aceituna y rodaja de ají. Ahora tapar con otra capa de masa. Cerrar las hojas del tamal y amarrar con el junco o pabilo.

En una olla colocar los tamales, agregar agua casi al mismo nivel de los tamales. Cocinar por unos 60 minutos.

ENSALADA DE MACARRONES CON JAMÓN

diciembre 27, 2023diciembre 27, 2023Gladys

Preparemos una ensalada de macarrones con jamón. Los ingredientes son muy fáciles de encontrar en cualquier cocina. Vamos a ver la receta.

Ingredientes

Macarrones…1/2kg
Mayonesa…2/3 taza
Mostaza…02 cucharadas
Jugo de limón…02 cucharadas
Azúcar…1 ½ cucharadas
Jamón inglés en cubos…150grs
Cubos de pan tostado…1 ½ tazas
Apio picado…1 ¼ tazas
Pimiento en tiras…1 ½ tazas
Aceitunas verdes sin pepa en mitades…1/2 taza
Sal y pimienta al gusto

Preparar una ensalada de macarrones con jamón

Cocinar los macarrones al dente en una olla. Colar y reservar en un bowl.

En un recipiente echar la mayonesa, mostaza, jugo de limón y azúcar. Mezclar todos los ingredientes.

Agregar los macarrones con el jamón, cubos de pan tostado, apio, pimiento y aceitunas. Mezclar todos los ingredientes con la salsa de mayonesa y mostaza.

Servir a temperatura de ambiente o refrigerar unos 10 minutos.