Esta es una receta donde vamos a preparar cuy frito con picante de papa al estilo Cajamarca. Este plato es típico de las celebraciones que se hace en familia o también se puede encontrar en todos los restaurantes de este departamento.
Ingredientes
- Papa blanca…01kg
- Cuy entero eviscerado…01 unidad
- Aceite vegetal
- Ají panca molido…1/4kg
- Ajo molido…01 cucharada
- Orégano seco triturado…01 cucharada(opcional)
- Sal al gusto
Preparación del cuy frito cajamarquino
Pelar las papas y lavar bien. Cortar en cubos grandes.
En una olla echar las papas y un poco de agua al nivel, sal al gusto. Cocinar hasta que estén suaves.
En otra olla, sancochar el cuy en agua y sal por unos 15 minutos. Retirar el cuy de la olla y dejar escurrir.
En una cacerola calentar bien el aceite y freir el cuy hasta que esté dorado por ambos lados. Retirar y reservar.
Hacer un aderezo con unas tres cucharadas de aceite, el ají, ajo y sal al gusto. Dorar unos 4 minutos, probar el punto de sal.
Si las papas tienen mucha agua, retirar un poco. Agregar el aderezo del ají, orégano y mezclar. Debe quedar como si fuera locro.
Si deseas puedes reservar un poco de aderezo del ají y untar al cuy por encima, le da un toque especial.
Cómo se sirve cuy frito con picante de papa en Cajamarca
En un plato coloca una porción de papas y el cuy. Puedes acompañarlo con arroz blanco graneado o arroz de trigo(muy riiico, es propio de Cajamarca. Te dejo la receta a continuación).
Arroz de trigo
Primero debes moler ligeramente el trigo pelado y seco en un molinillo. No lo vuelvas harina, debe tener un tamaño parecido al del arrocillo.
En una olla dora un poco de ajo en aceite como si fuera para preparar arroz. Echa la misma cantidad de agua por cada taza de trigo (no lavar).
Deja cocinar a fuego bajo como lo haces con el arroz y listo.