¿A quién no le provoca comer unos ricos anticuchos de corazón de res?. Esta es una receta peruana y tiene su propia forma de preparar así que vamos a ver qué necesitamos.
Ingredientes para anticuchos de corazón
- Corazón de res…01kg
- Sal…03 cucharadas
- Ají panca molido…1/2 taza
- Ajo molido…01 cucharada
- Vinagre rojo…1/2 taza
- Comino…01 cucharada
- Pimienta…01 cucharada
- Palos para anticucho…10 unidades
- Papas blancas sancochadas y peladas…05 unidades
- Ají amarillo sin venas, ni pepas, sancochados…04 unidades
- Hojas de huacatay…08 unidades
- Leche evaporada…1/3 taza
- Aceite…1/4 taza Choclo sancochado…02 unidades
Cómo preparar anticuchos de corazón con una receta peruana
En un bowl colocar el corazón de res, cubrir con agua, 1 cucharada de sal y dejar reposar por 1 hora
Retirar las membranas y grasa del corazón, cortar en trozos de 3 centímetros por lado y milímetros de espesor.
En un bowl echar el ají panca, ajo y vinagre. Sazonar con el comino, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta. Agregar el corazón, mezclar bien y macerar 3 horas.
Ensartar 3 trozos de corazón en cada palo de anticucho y colocar en la parrilla a fuego medio. Pincelar por encima con el jugo de la maceración. Siempre voltear cada 5 a 7 minutos hasta que estén cocidos.
Cortar las papas en mitades y colocar en el borde de la parrilla para calentar antes de servir.
Crema de huacatay para los anticuchos
En una licuadora echar el ají amarillo, huacatay, leche, aceite, pimienta y sal restante. Licuar hasta obtener una crema.
Al momento de servir los anticuchos, acompaña con una cucharada de esta crema al costado de los otros ingredientes.