El chicharrón de cerdo con mote es un plato típico de provincia, con un sabor exquisito. Se dice que los españoles dieron origen a este plato que nos acompaña hasta nuestros días. Vamos a ver qué se necesita.
Ingredientes
- Panceta de cerdo…1kg
- Hierbabuena…02 ramas
- Hierbabuena hojas picada…03 ramas
- Aceite vegetal
- Camote amarillo en rodajas…1/4kg
- Cebollas rojas a la pluma…02 unidades
- Ají limo sin venas, ni pepas picados…02 unidades
- Jugo de limón…02 unidades
- Mote de maíz sancochado…1/2kg
- Papa negra sancochada y cortada por mitad…1/2kg
- Sal
Cómo preparar un chicharrón de cerdo con mote
En una olla colocar la panceta de cerdo lavada y echar agua hasta cubrir. Agregar 1 cucharada de sal, 2 ramas de hierbabuena y cocinar por 30 minutos. Retirar la panceta, dejar enfriar y cortar en trozos medianos. Reservar.
En una sartén calentar aceite lo necesario y freir el camote cortado en rodajas. Retirar y reservar.
En la misma sartén, pero con poco aceite y a fuego alto, dorar los trozos de panceta por ambos lados. Retirar y reservar.
Salsa de cebolla para el chicharrón de cerdo
En un bowl, mezclar la cebolla con el ají, hojas de hierbabuena picada, jugo de limón. Mezclar los ingredientes, sazonar con sal y pimienta al gusto.