Esta receta es una fusión de la cocina peruana con la extranjera. Vamos a preparar unos sorrentinos de ají de gallina a ver cómo nos queda.
Ingredientes
- Aceite…02 cucharadas
- Cebolla picada…1/4 cebolla
- Ajos picados…03 dientes
- Ajíes amarillos sin venas, ni pepas molidos…06 unidades
- Pollo sancochado deshilachado…500grs
- Caldo de pollo…1/2 taza
- Pan francés desmenuzado…01 unidad
- Leche fresca…1/2 taza
- Pecanas picadas…30grs
- Harina sin preparar…175grs
- Huevo…01 unidad
- Sal y pimienta al gusto
Para la decoración:
- Huevo duro
- Aceituna
Preparación sorrentinos de ají de gallina
Calentar el aceite y dorar la cebolla con el ajo. Agregar el ají, remover y freir durante 8 minutos.
Agregar el pollo y caldo, cocinar por 5 minutos. Incorporar el pan remojado en leche y las pecanas, remover. Sazonar con sal y pimienta. Apagar el fuego y reservar.
Aparte mezclar la harina, huevo y ¼ cucharadita de sal. Agregar poco a poco ¼ taza de agua hasta formar una masa homogénea. Tapara con papel film y llevar al refrigerador por 30 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, sobre una base espolvorear un poco de harina y extender la masa con un rodillo hasta que tenga 2ml de espesor. Dividir en dos mitades.
En una mitad de masa empezar a colocar el relleno de ají de gallina en porciones de una cucharada, deben salir unas 12 unidades. Cubrir con la otra mitad, aplastar ligeramente con los dedos alrededor de cada bola.
Con un cortador corte alrededor de cada porción y refrigerar unos 15 minutos(opcional).
En una olla colocar agua y sal, cuando rompa el hervor cocinar la pasta por unos 5 minutos. Escurrir y reservar.
¿Cómo se pueder servir sorrentinos de ají de gallina?
En un plato colocar la pasta y cubrir con un poco de ají de gallina restante. Decorar con una raja de huevo duro y aceituna.
Si no te alcanzó la crema de ají de gallina, puedes cubrir con salsa a la huancaína.