Ahora vamos a ver cómo preparar un chancho al palo casero. Si tienes espacio en casa como un patio, jardín o azotea, puedes acondicionar y hacerlo tú mismo. Para esto puedes usar por ejemplo, una fila de ladrillos a cada lado con suficiente altura y encima colocas la rejilla con el chancho, debajo la fogata y listo.
Ingredientes
- Rábanos en rodajas…1/2kg
- Zanahoria en rodajas…1 unidad
- Ají amarillo sin venas, sin pepas en tiras…1 unidad
- Vinagre blanco…1/4 taza
- Azúcar…1/4 taza
- Costillar o panceta de cerdo con piel…5kg
- Leños de naranjo pequeños…4 atados
- Cerveza blanca…620ml
- Cebolla a la pluma…1/2kg
- Tallo de apio…1/4 tallo
- Limones…4 unidades
- Alambre galvanizado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación chancho al palo
En un bowl colocar rábanos, zanahoria, ají amarillo, vinagre y azúcar. Echar sal al gusto y macerar toda la noche.
Hacer cortes de un centímetro de profundidad en las presas de cerdo. Sazonar con sal.
Extender sobre una rejilla de acero y sujetarlo con el alambre.
En un lugar apropiado, encienda los leños y coloque la rejilla a unos 40cms de las brasas. Dejar cocinar por dos horas y media, voltear cada 15 minutos.
Vierta un poco de cerveza por cada lado del cerdo y deje cocinar unos 30 minutos más, hasta que la piel esté crujiente.
Corte un trozo de carne y verificar si está cocida. Retirar la rejilla del fuego.
Cortar el alambre con alicate para retirar las presas de cerdo. Reservar.
¿Cómo podemos servir un chancho al palo casero?
En un plato coloca una porción de chancho al palo. Acompañar con el encurtido y verduras sancochadas si lo prefieres.