Si deseas un plato sin proteína animal, aquí vamos a preparar un rico estofado de berenjenas. Vamos a ello:
Ingredientes
- Berenjenas en cubos…04 unidades
- Aceite vegetal
- Cebolla roja picada…01 unidad
- Ajo molido…01 cucharadita
- Pasta de tomate…02 cucharadas
- Choclos desgranados…02 unidades
- Vino blanco…01 taza
- Caldo de verduras…03 tazas
- Arverjas verdes…01 taza
- Papas amarillas picadas en cuatro…06 unidades
- Perejil picado…04 cucharadas
- Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar estofado de berenjenas
En un bowl colocar agua con sal, agregar la berenjena picada y dejar reposar por 1 hora. Escurrir, enjuagar y reservar.
En una olla calentar aceite y hacer el aderezo con cebolla, ajo molido, sal y pimienta una pizca. Remover y dejar que la cebolla se ponga transparente. Agregar la pasta de tomate y cocinar 1 minuto.
Agregar el choclo, vino, caldo de verduras, las berenjenas, arverjas y papas. Probar el punto de sal y cocinar hasta que la papa esté cocida.
El estofado de berenjenas con qué se puede acompañar
En un plato servir el estofado de berenjena, espolvorear un poco de perejil. Si deseas puedes acompañar con arroz blanco graneado.