Prepararemos un rico juane de yuca con paiche para compartir con la familia. Nuestra selva peruana tiene platos muy sabrosos y éste es uno de ellos. Así que vamos a ver qué se necesita:
Ingredientes juane
- Filete de paiche seco y salado…250grs
- Yuca amarilla rallada…01kg
- Culantro picado…06 cucharadas
- Pimiento…1/4 unidad
- Aceite vegetal
- Palillo…1/4 cucharadita
- Ajo molido…01 cucharadita
- Cebolla roja picada…01 unidad
- Hojas de bijao…10 unidades
- Cocona pelada y picada…01 unidad
- Ají charapita…03 unidades
- Jugo de limón…02 unidades
- Sal, pimienta y comino al gusto
Cómo preparar juane de yuca con paiche
En un bowl remoje el paiche en agua por 6 horas. Cambiar el agua y dejar remojar 6 horas más.
En otro bowl lavar la yuca rallada, hasta eliminar el almidón. Pasar por un tamiz o tela y escurrir. Reservar.
Licuar 6 cucharadas de culantro con el pimiento y ½ taza de agua.
En una sartén echar 02 cucharadas de aceite y dorar el palillo. Agregar el ajo y una cebolla. Sazonar con una pizca de pimienta y comino. Incorporar la mitad de la salsa de culantro y pimiento. Remover y cocinar por 5 minutos. Agregar el paiche, tapar la sartén y pagar el fuego. Dejar reposar 2 minutos. Retirar el paiche y reservar.
En la misma sartén, echar la yuca y salsa de pimiento restante. Mezclar la masa hasta integrar.
Colocar dos hojas de bijao cruzadas en forma de cruz y colocar en el centro ¾ taza de masa de yuca. Acomodar encima un trozo de paiche y envolver con la masa. Cerrar las hojas y asegurar con una pita. Repetir el proceso con toda la masa.
Poner los juanes en una olla y cubrir de agua al nivel. Agregar una cucharada de sal, tapar y cocinar por 40 minutos.
Tip: para que las hojas de bijao se pongan flexibles, pasar ligeramente por el fuego hasta que tomen un color verde intenso.
Salsa de cocona
En un bowl mezclar la cocona, cebolla, ajíes, limón y sal. Listo para servir.