Quien ha probado un shambar trujillano, con toda seguridad que ha vuelto a buscarlo en algún restaurante o prepararlo en su cocina. Es una sopa muy agradable y nutritiva.
Ingredientes shambar trujillano
- Trigo shámbar…1/2kg
- Frejoles verdes…200grs
- Alverjones…100grs
- Habas secas…200grs
- Garbanzos…100grs
- Frejoles panamito…100grs
- Huesos de res…1/2kg
- Carne de cerdo en trozos…1kg
- Piel de cerdo en trozos…1/2kg
- Lentejas boconas…200grs
- Jamón del norte en trozos(opcional)…1/2kg
- Hierbabuena…01 rama
- Aceite vegetal
- Tallos de cebolla china picados (parte blanca) …02 unidades
- Ajo molido…01 cucharadita
- Ají panca molido…02 cucharaditas
- Sal, pimienta y comino al gusto
Cómo preparar shambar
Remojar toda la noche por separado: trigo, frejoles, alverjones, habas, garbanzos y frejoles panamito. El agua debe cubrir el doble a la menestra.
En una olla, echar 3 litros de agua. Cuando rompa el hervor, agregar los huesos de res, la piel del cerdo y cocinar unos 15 minutos.
Pasado el tiempo, agregar el trigo, garbanzos, frejoles panamito, habas, lentejas y el jamón. Dejar hervir unos 20 minutos. Incorporar los alverjones, frejoles verdes, la rama de hierbabuena y cocinar unos 10 minutos.
En una sartén agregar un chorro de aceite y dorar la cebolla china con el ajo, ají panca. Sazonar con sal, pimienta y comino.
Agregar el aderezo a la olla, remover y dejar cocinar unos 5 minutos más. Probar punto de sal y apagar el fuego.
Servir y espolvorear hierbabuena picada para decorar.