Vamos a preparar un ceviche de chocho o tarwi, receta tradicional. Algunos lo conocen como cevichocho. Lo cierto, que es un plato muy rico y nutritivo.
A esta receta, le han hecho algunas adaptaciones. Le colocan tomate, pimientos y está bien; puede quedar incluso como ensalada. Pero en principio, el ceviche de chocho peruano, no lleva tantos ingredientes.
El chocho es un cereal andino con mucha fuente de vitaminas y proteínas. Su consumo debería ser más seguido en nuestra dieta.
Empecemos con la receta!
Ingredientes
- Chocho o tarwi…02 tazas
- Culantro picado…02 cucharadas
- Rocoto rojo(cáscara picada)…02 cucharadas
- Cebolla roja a la pluma, lavada…1/2 unidad
- Limón…02 unidades
- Sal
Preparamos el ceviche de chocho
- Primero lava el chocho con agua bien caliente para limpiar impurezas. Enjuagar con agua fría.
- En un plato hondo, echar el chocho, rocoto, espolvorear culantro, cebolla. Agregar sal al gusto, exprimir el limón y mezclar.
- Probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Listo.
- Puedes acompañar con canchita serrana(la misma que se usa para el ceviche de pescado), camote sancochado, hojas de lechuga para decorar. Eres libre de usar tu creatividad en la cocina.
Tip: debes preparar y servir al instante. Guardado cambia el sabor.
Consejos para preparar el chocho
Al inicio de la receta, comentaba que es un cereal. Este grano tiene un sabor amargo y debe retirarse a base de remojo por varios días. Luego se puede usar para preparación de algún plato. También se come solo, en lugar de un snack.
Te voy a dejar los pasos, por si tienes en grano seco y deseas preparar tus chochos. Sino lo puedes comprar listo del mercado y te ahorras la faena.
- Remoja de un día para otro el chocho, como lo haces con alguna menestra.
- Al siguiente día, escurre el agua y enjuaga.
- En una olla echa el chocho y agrega agua que pase por encima del grano un par de centímetros.
- Coloca a hervir por unos 30 minutos. Dejar enfriar y escurrir.
- Ahora en un tazón grande, echa el chocho y abundante agua(debe quedar 3 veces más por encima del grano)
- Tienes que cambiar el agua, al menos un par de veces al día por unos 6 días. Pasado este tiempo, prueba y si no amarga el chocho está listo y sino espera un par de días más.
