Arroz con pollo peruano, receta tradicional.
El arroz con pollo peruano es una delicia y no puede faltar en la mesa de una familia. Es uno de los platos más representativos de nuestra gastronomía peruana.
Este tipo de plato es muy sencillo de preparar y llevar como lonchera para el almuerzo del trabajo, paseos, etc. Nos acompaña hasta cuando vamos a la playa. En este lugar, lo que más lleva la gente para almorzar es un rico arroz con pollo. xD
Te dejo la receta y sigue el paso a paso.
Ingredientes
- Aceite vegetal
- Pollo…06 presas
- Cebolla roja en cuadritos…1 unidad
- Ajo picado…01 cucharada
- Ají amarillo molido…1/4 taza
- Culantro licuado…01 taza
- Arroz…03 tazas.
- Arverjas verdes…1/2 taza
- Zanahoria en cubitos…01 taza
- Choclo…01 taza
- Pimiento rojo en tiras…01 unidad
- Agua o caldo de pollo(opcional)…03 tazas
👩🍳 ¿Cómo preparar el arroz con pollo?
1) Licuar el culantro con un poco de agua( de las 3 tazas que has reservado).
2) En una olla calentar el aceite y dorar las presas de pollo, previamente sazonadas con sal y pimienta. Retirar y reservar.
3) En la misma olla preparar el aderezo con cebolla, ajo y comino hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el ají molido y cocer por un minuto.
4) Incorporar el culantro licuado, presas de pollo, arverjas, pimiento, zanahoria, choclo y el agua restante. Espera que empiece a hervir y agrega el arroz lavado . Casi siempre se usa una taza de agua por una de arroz, aunque a veces debes agregar un poco más de agua(1/4 de taza extra, si es arroz añejo).
5) Espera que vuelva a hervir y bajar el fuego al mínimo para cocinar unos 20-25 minutos.
6) Pasado este tiempo, revisa y si ha secado el arroz, puedes rociar un poquito de aceite para granear. Apaga el fuego y espera unos 10 minutos, antes de servir.
Salsa criolla
- Cebolla roja cortada a la pluma…01 unidad
- Ají amarillo cortado en tiras…01 unidad
- Limón…01 unidad
- Culantro picado…01 cucharada
En un recipiente colocar la cebolla lavada, las tiras de ají, jugo de limón, culantro. Sazonar con sal y pimienta.
¿Cómo se sirve este plato?
Sirve el arroz con una presa de pollo y encima coloca una porción de salsa criolla para darle un toque más agradable al plato.
También lo puedes acompañar con papa a la huancaína. ¡Es una delicia!. Provecho xD.
🧐 ¿Sabes cuál es el origen del arroz con pollo peruano?
El arroz con pollo no nació de la nada, sino como resultado de una fusión histórica y cultural, algo muy típico de la gastronomía peruana.
🥕 Influencia española: el origen lejano
Durante la época colonial, los españoles trajeron algunas cosas como:
- El arroz (base fundamental)
- El pollo (que fue reemplazando a otras carnes)
- Preparaciones similares como la paella o el arroz con aves
Estos platos eran más simples y no tenían el color ni el sabor que hoy conocemos.
🥕 Aporte africano y criollo: el alma del plato
Con el tiempo, en las cocinas criollas (especialmente gracias a la población afroperuana) empezaron a:
- Aprovechar mejor los ingredientes
- Intensificar los sabores
- Cocinar “con cariño”, usando fondos, hierbas y técnicas propias
Aquí es donde el plato comienza a peruanizarse.
🌿 El ingrediente clave: el culantro
El gran giro del arroz con pollo peruano fue la incorporación del culantro licuado, que le da:
- Su color verde característico
- Aroma intenso
- Identidad única
Este detalle lo diferencia completamente de otros arroces con pollo del mundo.
🥕 Consolidación en el siglo XX
A inicios del siglo XX, el arroz con pollo se vuelve un plato popular en restaurantes y hogares.
Se sirve tradicionalmente con:
- Papa a la huancaína
- Salsa criolla
- A veces ají verde
Desde ahí se convierte en un clásico infaltable de los domingos familiares, fiestas, paseos, etc. Es un plato que cuenta la historia del Perú en una olla.
