Receta de la papa rellena peruana, super deliciosa!
Vamos a preparar una papa rellena con carne de res molida, si no tienes puedes reemplazar por pollo picado o carne picada. Este plato se consume como entrada o plato de fondo en el almuerzo.
Ingredientes
- Aceite vegetal
- Cebolla grande picada en cuadritos…01 unidad
- Ajo picado…01 diente
- Carne de res molida…400grs
- Pasas negras…1/2 taza
- Papa canchán…1 1/2kg
- Aceitunas negras(opcional)…08 unidades
- Huevos sancochados cortado en tajadas o cuadritos…02 unidades
- Chuño…100grs
- Sal, pimienta, comino al gusto
Preparación de la papa rellena
En una olla sancochar las papas en agua y una cucharadita de sal( para evitar que se abran). Cuando estén un poco tibias todavía, pelar y prensar. Echar sal al gusto y mezclar.
En una sartén echar un chorro de aceite y hacer el aderezo de cebolla picada en cuadritos, ajo, sal, una pizca de pimienta y comino. Remover hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la carne, remover y cocinar por unos 8 minutos. Apagar el fuego y añadir las pasas, huevos, aceitunas y mezclar.
Coger una porción de masa de papa y formar una bola mediana. Aplanar y en el centro echar un par de cucharadas de relleno. Envolver con la misma masa e ir tapando el relleno.
Pasar las papas por harina de chuño. En una sartén calentar suficiente aceite y freir las papas hasta que dore por todos lados. Retirar y reservar.
Tip: si la papa se desarma, al momento de freir, haz lo siguiente:
Pasar la papa primero por harina y luego por huevo batido. Calienta bien la sartén y empieza a freir tus papas.
Salsa criolla para acompañar
Ingredientes:
- Cebolla roja mediana cortada a la pluma…01 unidad
- Ají amarillo sin venas, ni pepas cortado en tiras…01 unidad
- Perejil picado…02 cucharadas(opcional)
- Limón…01 unidad
En un recipiente lavar la cebolla con abundante agua y escurrir.
Agregar el ají amarillo, perejil. Exprimir jugo de limón, una pizca de pimienta y sal al gusto. Integrar los ingredientes y listo.
A disfrutar de tu rico almuerzo con papa rellena acompañada de su salsa criolla. ¡Buen provecho!
