El rocoto relleno es una receta tradicional de la ciudad de Arequipa. Es plato bandera del sur del Perú.
Su sabor natural del rocoto es picante, pero lleva su debido proceso para prepararlo y no pica. Luego se coloca el relleno, se tapa con unas tajadas de queso(el cual se derrite y queda riquísimo). Lo puedes hacer al horno o en una olla.
En esta receta vamos a rellenar el rocoto con carne. Si no tienes este ingrediente lo puedes reemplazar por pollo.
Empecemos!.
Ingredientes del rocoto relleno
- Rocotos grandes…06 unidades
- Aceite…02 cucharadas
- Ají panca molido…02 cucharadas
- Cebolla roja picada…1/2kg
- Carne de res picada…1/2kg
- Pasas negras…100grs
- Pan molido…100grs
- Azúcar…100grs
- Orégano seco…01 cucharadita
- Maní molido…100grs
- Huevo sancochado y cortado en rajas…01 unidad
- Aceitunas negras sin pepa…06 unidades
- Queso paria en tajadas…250grs
- Leche evaporada…01 taza
- Papas peruanitas sancochadas…06 unidades
- Sal
¿Cómo preparar rocoto relleno?
Cortar y reservar la parte superior de los rocotos (lado de la cola). Limpiar las venas y pepas con una cuchara.
En una olla hervir un poco de agua y sal. Echar los rocotos y hervir unos 5 minutos. Sacar los rocotos del agua y reservar.
En otra olla calentar un chorro de aceite y dorar el ají panca con la cebolla unos 3 minutos. Agregar la carne, sazonar con sal y remover hasta que seque el líquido de la carne. Retirar del fuego y añadir las pasas, pan molido, azúcar, orégano y maní. Mezclar todos los ingredientes.
Rellenar los rocotos hasta la mitad, colocar un trozo de huevo y aceituna. Agregar un poco más de relleno, al final una tajada de queso y tapar con las colas del mismo rocoto.
En una olla acomodar los rocotos rellenos. Agregar la leche evaporada, ¼ taza de agua. Tapar la olla y cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Si deseas puedes sazonar con sal y una pizca de orégano la salsa leche.
Cómo servir este plato
En un plato servir el rocoto relleno con un poco de salsa de leche. Acompañar con las papas sancochadas y arroz blanco graneado.
Sin embargo, lo típico es acompañar con pastel de papas. Si te animas a prepararlo, te dejo la receta 👉: pastel de papa
