En esta receta vamos a preparar un delicioso caldo de cabeza de cordero. Es una sopa típica de provincia, es muy rica y nutritiva.
La sopa de cabeza de carnero, casi siempre la tomamos los días domingos en los mercados o en alguna ocasión especial tipo cumpleaños, celebración de algo importante, etc.
Ingredientes
- Cabeza de cordero…01 unidad
- Ajo picado…02 unidades
- Zanahoria(opcional)…01 unidad
- Apio(opcional)…01 unidad
- Mote pelado…1/2 kg
- Yuca pelada…1kg
- Fideo…1/4kg
- Culantro picado…1/4 taza
- Limón…01 unidad
- Sal al gusto.
Preparación del caldo de cabeza
- Remojar de un día para otro el mote.
- Lavar bien la cabeza del cordero.
- En una olla grande echar abundante agua(6 litros aprox.). Agregar el mote escurrido, verduras(en caso uses), ajo y la cabeza del carnero. Poner a hervir un par de horas o hasta que la cabeza esté suave.
- Incorporar la yuca, sal al gusto, el agua también rectificar(si se ha evaporado, agregar) y dejar cocinar. Cuando esté casi cocida, echar el fideo y dejar unos 15 minutos más.
- Rectificar la sal y listo.
¿Cómo servir?
En un plato hondo, coloca un pedazo de cabeza, luego agrega caldo con algo de yuca y mote. Espolvorea culantro picado, unas gotas de limón y listo. ¡Qué rico caldo de carnero!
