Deliciosa parihuela de pescado y mariscos, receta peruana llena de sabor.
Prepara un rica parihuela de pescado y mariscos para revitalizar el cuerpo. Esta sopa es contundente por todos los ingredientes que lleva. El que conoce este platillo, repite con toda seguridad y la volverá a pedir cualquier cebichería que visite.
El mar peruano tiene muchas especies marinas y eso nos da la facilidad de preparar mucha recetas de sopas. Este plato es típico de la costa peruana. Los ingredientes los encuentras en cualquier mercado y no cuesta mucho. Empecemos!.
Ingredientes
- Aceite…1/4 taza
- Cebolla roja picada…1/2 unidad
- Ajo molido…03 dientes
- Tomates maduros pelados, sin semilla picados en cuadritos…01 unidad
- Crema de ají amarillo…02 cucharadas
- Crema de ají panca…02 cucharadas
- Orégano seco…01 cucharada
- Laurel…01 hoja
- Vino blanco seco…1/4 taza
- Fumet (caldo de pescado)…8 tazas
- Filete de lenguado picado en cuadros…02 unidades
- Colas de langostinos peladas y limpias…120grs
- Conchas de abanico limpias…1/2 docena
- Choros cocidos…1/2 docena
- Calamar limpio y cortado en aros…01 taza
- Pisco…1/4 taza
- Jugo de limón al gusto
- Sal y pimienta al gusto
¿Como preparar un rica parihuela de pescado y mariscos?
Paso 1:
En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio y freir el ajo por unos segundos, agregar la cebolla remover hasta que se vuelva transparente.
Paso 2:
Añadir las cremas de ají amarillo y panca, tomate, hoja de laurel, orégano, sal, pimienta y cocinar por nos 3 minutos más.
Paso 3:
Agregar el vino y cocinar a fuego lento hasta que se haya evaporado el líquido.
Paso 4:
Agregar el caldo, pescado, langostinos, calamar, conchas y choros. Rectificar la sazón y dejar hervir unos 4 minutos (evitar que se deshaga el pescado). Una vez listo echar el pisco. Listo
Servir
En un plato de sopa servir caliente, la parihuela de pescado y mariscos. Si deseas le puedes echar unas gotas de limón.
Historia de la parihuela de pescado
La parihuela nace en la costa peruana, especialmente en zonas portuarias como el Callao, entre los siglos XIX y comienzos del XX.
En un principio, era una sopa muy sencilla, preparada por los pescadores con la mercadería que les quedaba(pescado, mariscos,cabezas y huesos de pescado). Todo esto daba un caldo potente.
Con el tiempo la influencia criolla y afroperuana le agregó: ají panca, cebolla, ajo, tomate, hierbas. Todo esto intensificó su sabor.
De plato simple a plato estrella. Hoy se ofrece en las cebicherías y también se prepara en casa. Es un ícono de la gastronomía peruana.
