Un pepián de choclo con chancho es perfecto para el almuerzo. Lo puedes acompañar con arroz blanco graneado y torrejitas de cholo( en otra receta lo podemos ver cómo se prepara, son deliciosas).
Ingredientes
Aceite vegetal
Cebollas picadas…1/4kg
Ajo molido…1/2 cucharada
Carne de chancho en trozos…1/2kg
Ají panca molido…01 cucharada
Sal y pimienta al gusto
Choclo grande rallado o licuado…06 unidades
Si no tienes chancho puedes usar pollo.
Preparación del pepián de choclo con chancho
En una olla calentar un chorro de aceite, freir la cebolla con el ajo hasta que esté transparente. Agregar el ají panca y dejar cocinar 2 minutos más.
Añadir el cerdo y mezclar, dejar que absorba un poco el aderezo y agregar 2 tazas de agua caliente. Bajar el fuego y cocinar hasta que el chancho esté semi-cocido(30 minutos aproximado).
Agregar el choclo y cocinar moviendo para que no se pegue( si ves que necesitas agua, puedes agregar de a pocos). Un tiempo aproximado de 20 minutos o hasta que tome un aspecto brillante y espeso.
Ahora aprenderemos a preparar un plato a base de cerdo a la cerveza. Para aquellos que les gusta el trago seguro que lo disfrutan más que nosotros 🙂
Veremos qué se necesita:
Ingredientes
Aceite vegetal
Ajo molido…02 cucharadas
Ají panca molido…02 cucharadas
Pierna de cerdo en cubos…800grs
Comino…01 cucharadita
Cebollas picadas…02 unidades
Cerveza…04 tazas
Papas blancas cortadas en cubos…06 unidades
Zanahoria en rodajas…01 unidad
Sal y pimienta al gusto
Preparación de cerdo a la cerveza
En una olla echar un chorro de aceite y dorar el ajo, ají panca por 4 minutos. Agregar la carne del cerdo sazonada con sal, pimienta y comino. Remover y cocinar unos 5 minutos a fuego bajo.
Incorporar la cerveza, rectificar sazón y dejar cocinar 20 minutos.
Agregar la cebolla, papas, zanahoria y remover. Dejar cocinar unos 20 minutos más o hasta que el chancho esté suave. Probar punto de sal y apagar el fuego.
El adobo de chancho arequipeño tiene un sabor muy especial por la chicha de jora que tiene como ingrediente. Este plato es típico del sur de nuestro querido Perú, ahí lo toman en el desayuno con su pan tres puntas. Si embargo, creo que puede servirse en el almuerzo como un plato de fondo.
Ingredientes para adobo de chancho arequipeño
Aceite vegetal
Ajo molido…03 cucharadas
Cebolla…05kg
Ají panca molido…1/2 taza
Granos de pimienta de chapa triturados…01 cucharada
Cerdo en trozos…05 kg
Chicha de jora…04 tazas
Orégano seco…01 cucharada
Panes de tres puntas(los que necesites)
Sal
Rocoto entero(opcional)
Preparación
En una olla calentar un chorro de aceite y echar 2 kilos de cebolla picada, sal y mover hasta que esté transparente la cebolla.
Agregar el ají panca, pimienta, trozos de chancho. Incorporar la chicha de jora, orégano, rocoto entero. Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo 1 hora y 30 minutos o hasta que el chancho esté suave.
Agregar la cebolla restante cortada en tiras, mezclar. Rectificar sazón y apagar el fuego.
Con qué acompañar el adobo de chancho
En un plato sirve el adobo de chancho arequipeño con un poco de jugo. Acompañar con pan de 3 puntas.
Hoy aprenderemos a preparar una receta de chicharrón cusqueño, pero también conoceremos un poco de historia y algo más.
Historia
El chicharrón cusqueño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía andina. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron el cerdo en el Perú. Los pobladores del Cusco encontraron en esta carne un insumo ideal para sus celebraciones, adaptándolo con técnicas y sabores propios de los Andes.
En sus inicios, el chicharrón se preparaba en grandes pailas de cobre durante las fiestas patronales y ferias locales. La carne de cerdo se freía lentamente en su propia grasa, hasta lograr un dorado crujiente por fuera y jugoso por dentro. Con el paso del tiempo, este plato se convirtió en un infaltable de los desayunos y festividades cusqueñas.
Hoy en día, el chicharrón cusqueño se sirve tradicionalmente acompañado de pan serrano, mote, camote, y salsas criollas, siendo un favorito en mercados y picanterías de la ciudad del Cusco.
A continuación te dejo la receta:
Ingredientes del chicharrón cusqueño
Maiz blanco pelado(mote)…125grs
Anís…1/2 cucharadita
Azúcar…01 cucharadita
Costillar de cerdo con piel en trozos…1/2kg
Lomo de cerdo en trozos…1/2kg
Ajos…12 dientes
Hojas de hierbabuena…01 taza
Hierbabuena…01 rama
Papas sancochadas en rodajas…04 unidades
Aceite vegetal…02 cucharadas
Rocoto sin pepas…01 unidad
Hojas de huacatay…02 cucharadas
Hojas de culantro…01 cucharada
Sachatomate sin piel, ni pepas…01 unidad
Galletas de agua…05 unidades
Cebolla roja a la pluma…01 unidad
Cómo se prepara el chicharrón cusqueño
Remojar el maíz en agua de un día para otro.
En una olla echar el mote escurrido, agregar abundante agua el doble del maíz. Incorporar anís y azúcar. Llevar al fuego y cocinar unos 45 minutos o hasta que esté cocido.
Retirar la piel del cerdo y la grasa del costillar.
En un bowl colocar los trozos del costillar y el lomo de cerdo.
Licuar los ajos (10 unidades) con una pizca de sal. Echar sobre los trozos de cerdo y dejar reposar 15 minutos.
En una olla colocar ½ taza de agua y 1 rama de hierbabuena. Cuando empiece a hervir agregar el cerdo, tapar y cocinar a fuego bajo unos 20 minutos hasta que el líquido se evapore.
En una sartén gruesa o una olla dorar la piel del cerdo hasta que suelte la manteca. Agregar los trozos de cerdo y dorar. Retirar y reservar.
En la misma sartén dorar las papas por ambos lados(este paso es opcional, a lo mejor prefieres papa sancochada porque es más saludable). También puedes usar camote sancochado.
Preparación de la crema de rocoto y sachatomate para acompañar
En una sartén colocar el aceite y dorar el rocoto con el huacatay, culantro, sachatomate y ajo restante por un par de minutos. Dejar enfriar y licuar con las galletas, debe quedar como una crema. Si está muy seco puedes agregar un chorro de aceite para soltar un poco. Reservar.
Preparación de la salsa de cebolla para acompañar
En un recipiente colocar la cebolla, hierbabuena picada y sazonar con sal, unas gotas de limón(opcional). Mezclar todos los ingredientes.
Acompañamientos tradicionales
En un plato acomoda un par de trozos de chicharrón. Acompaña con papas o camotes dorados y mote. Encima o al costado coloca salsa de cebolla y si te gusta el picante echa un poco de crema de rocoto sobre la cebolla.
Pan chuta de Oropesa: dulce y aromático, elaborado en hornos de barro.
Mote: maíz hervido, perfecto para equilibrar el sabor intenso del cerdo.
Camote frito o sancochado: aporta dulzor natural.
Salsa criolla o uchucuta: da un toque fresco y picante.
¿Dónde comer el mejor chicharrón en Cusco?
Si visitas la ciudad imperial, estos son los lugares más recomendados:
Mercado de San Pedro: punto turístico imperdible, famoso por su chicharrón recién hecho.
Picanterías tradicionales: espacios donde se conserva la receta original.
Desayunos dominicales en plazas y ferias de barrio, donde los locales se reúnen para disfrutar este clásico.
⭐ Datos curiosos del chicharrón cusqueño
Es considerado un desayuno energético ideal para viajeros que van al Valle Sagrado o Machu Picchu.
El pan chuta de Oropesa, que suele acompañarlo, tiene denominación de origen cultural en el Cusco.
En cada fiesta patronal cusqueña, el chicharrón es uno de los platos más solicitados.
¿A quién no se le antoja comer unas ricas costillas de cerdo al horno? Bueno, vamos a la cocina y empecemos:
Ingredientes
Camotes amarillos(opcional)…06 unidades
Costillas de cerdo desgrasadas…02kg
Papas huamantanga …06 unidades
Ajo picado…04 dientes
Ajo molido…01 cucharadita
Orégano seco…60grs
Vinagre blanco…03 cucharadas
Sillao…02 cucharaditas
Aceite vegetal
Sazonador ajinomoto…1/2 cucharadita
Pimienta al gusto
Rocoto sin venas, ni pepas en trozos…01 unidad
Cebolla china parte verde…03 plantas
Sal
Preparar costillas de cerdo al horno
Sazonar con sal y ajo molido las costillas. Colocarlas en una fuente. Alrededor colocar las paspas y camotes cortadas en rodajas.
Precalentar el horno a 180 oC y colocar la fuente unos 50 minutos o hasta que la carne esté cocida.
Licuar el ajo, orégano, vinagre, sillao y un poco de aceite para formar una crema. Sazonar con ajinomoto, una pizca de pimienta y sal al gusto. Vaciar en un recipiente y reservar.
Ahora licuar el rocoto con un poco de aceite. Echar en un recipiente, agregar la cebolla china, sal al gusto y mezclar todo.
Cómo servir las costillas de chancho
Untar las costillas de cerdo con un poco de salsa de ajo y orégano. Acompañar con camote, papa y salsa de rocoto.
El adobo de cerdo tacneño tiene unos ingredientes especiales como es el zapallo macre. En otras recetas de adobo no va y creo que esto hace la diferencia aparte se su sabor exquisito que tiene. Empecemos!.
Ingredientes adobo
Ajíes amarillos sin pepas, ni venas…05 unidades
Aceite vegetal…1/2 taza
Carne de cerdo en trozos medianos…1 1/2kg
Vinagre rojo…1/2 taza
Orégano en polvo…1/2 cucharada
Comino…02 cucharaditas
Ajinomoto…01 cucharadita
Caldo de cerdo…1/2 taza
Papa sancochada…01kg
Camote sancochado…01kg
Zapallo macre sancochado en trozos grandes…01kg
Sal y pimienta al gusto
Preparación adobo de cerdo tacneño
En una olla con agua hervir los ajíes por 5 minutos. Colar y licuar el ají en ½ taza de agua. Echar en una olla y dejar cocinar hasta que se evapore el agua, mover para evitar que se pegue.
Una vez que se haya absorbido el agua del ají, agregar el aceite y cocinar a fuego bajo por 7 minutos. Reservar.
En un bowl echar las presas de cerdo, vinagre, orégano, comino, ajinomoto, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar macerar por 30 minutos.
En una olla colocar el cerdo, la crema de ají y el caldo de cerdo. Cocinar a fuego bajo unos 45 minutos o hasta que la carne de chancho esté suave.
El chicharrón de cerdo con mote es un plato típico de provincia, con un sabor exquisito. Se dice que los españoles dieron origen a este plato que nos acompaña hasta nuestros días. Vamos a ver qué se necesita.
Ingredientes
Panceta de cerdo…1kg
Hierbabuena…02 ramas
Hierbabuena hojas picada…03 ramas
Aceite vegetal
Camote amarillo en rodajas…1/4kg
Cebollas rojas a la pluma…02 unidades
Ají limo sin venas, ni pepas picados…02 unidades
Jugo de limón…02 unidades
Mote de maíz sancochado…1/2kg
Papa negra sancochada y cortada por mitad…1/2kg
Sal
Cómo preparar un chicharrón de cerdo con mote
En una olla colocar la panceta de cerdo lavada y echar agua hasta cubrir. Agregar 1 cucharada de sal, 2 ramas de hierbabuena y cocinar por 30 minutos. Retirar la panceta, dejar enfriar y cortar en trozos medianos. Reservar.
En una sartén calentar aceite lo necesario y freir el camote cortado en rodajas. Retirar y reservar.
En la misma sartén, pero con poco aceite y a fuego alto, dorar los trozos de panceta por ambos lados. Retirar y reservar.
Salsa de cebolla para el chicharrón de cerdo
En un bowl, mezclar la cebolla con el ají, hojas de hierbabuena picada, jugo de limón. Mezclar los ingredientes, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Quien ha probado un shambar trujillano, con toda seguridad que ha vuelto a buscarlo en algún restaurante o prepararlo en su cocina. Es una sopa muy agradable y nutritiva.
Ingredientes shambar trujillano
Trigo shámbar…1/2kg
Frejoles verdes…200grs
Alverjones…100grs
Habas secas…200grs
Garbanzos…100grs
Frejoles panamito…100grs
Huesos de res…1/2kg
Carne de cerdo en trozos…1kg
Piel de cerdo en trozos…1/2kg
Lentejas boconas…200grs
Jamón del norte en trozos(opcional)…1/2kg
Hierbabuena…01 rama
Aceite vegetal
Tallos de cebolla china picados (parte blanca) …02 unidades
Ajo molido…01 cucharadita
Ají panca molido…02 cucharaditas
Sal, pimienta y comino al gusto
Cómo preparar shambar
Remojar toda la noche por separado: trigo, frejoles, alverjones, habas, garbanzos y frejoles panamito. El agua debe cubrir el doble a la menestra.
En una olla, echar 3 litros de agua. Cuando rompa el hervor, agregar los huesos de res, la piel del cerdo y cocinar unos 15 minutos.
Pasado el tiempo, agregar el trigo, garbanzos, frejoles panamito, habas, lentejas y el jamón. Dejar hervir unos 20 minutos. Incorporar los alverjones, frejoles verdes, la rama de hierbabuena y cocinar unos 10 minutos.
En una sartén agregar un chorro de aceite y dorar la cebolla china con el ajo, ají panca. Sazonar con sal, pimienta y comino.
Agregar el aderezo a la olla, remover y dejar cocinar unos 5 minutos más. Probar punto de sal y apagar el fuego.
Servir y espolvorear hierbabuena picada para decorar.
Si tienes antojo de comer un mixto de cecina y chorizo con tacacho, puedes hacerlo tu mism@. Busca todos los ingredientes y empecemos:
Ingredientes
Aceite vegetal…1/2 taza
Manteca de cerdo…04 cucharadas
Plátanos verdes en rodajas…08 unidades
Tocino frito picado…60grs
Cecina de cerdo ahumada…300grs
Chorizo de cerdo ahumado…300grs Sal
Preparación de tacacho con cecina y chorizo mixto
Calentar el aceite y la manteca en una sartén a fuego medio. Freir el plátano por 5 minutos para que las rodajas queden cocidas por dentro. Retirar del fuego, triturar y mezclar con el tocino. Sazonar con sal.
Armar el tacacho formando bolas con la masa del plátano y tocino.
En una sartén colocar 1 cucharada de aceite y freir la cecina por 5 minutos, debe quedar dorada por ambos lados. Retirar y reservar.
En la misma sartén freir el chorizo por todos lados. Retirar y reservar.
Ahora vamos a cocinar un seco de cerdo al estilo peruano. Sigue el paso a paso y prepara un almuerzo para toda la familia.
Ingredientes
Cerdo cortado en trozos medianos… 01kg
Yuca pelada tamaño mediano…2 unidades
Cebolla blanca cortada en cuadritos…01 unidad
Ajo picado…01 diente
Aceite vegetal…1/4 taza
Culantro licuado…1/2 taza
Vino blanco…1/2 taza
Cerveza negra…01 botella
Ají amarillo fresco molido…01 cucharada
Zanahoria picada…01 unidad
Arverjas frescas…1/2 taza
Sal y pimienta al gusto.
Preparación seco de cerdo
Sazonar los trozos de cerdo.
En una olla, con la mitad del aceite dorar los trozos de cerdo por todos lados. Retirar y reservar.
En la misma olla, agregar el resto de aceite (si es necesario) y dorar la cebolla con el ajo, ají amarillo, pimienta y sal. Remover y dejar cocinar hasta que esté como una pasta suave.
Agregar las arverjas, zanahorias, carne de cerdo, vino, cerveza, culantro licuado. Mezclar, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave. Verificar la sazón.
En otra olla sancochar la yuca en agua y sal. Si no tienes yuca, puedes usar papa blanca.
