Preparemos un tacu chaufa de cerdo, un plato muy agradable. Mezclaremos un poco de la cocina oriental y la peruana.
Ingredientes tacu chaufa
- Panceta de cerdo…3/4kg
- Aceite vegetal (lo necesario)
- Azúcar…04 cucharadas
- Shoyu salado…02 cucharadas
- Shoyu dulce…08 cucharadas
- Ajo triturado…1/2 cucharada
- Kion rallado…1/2 cucharada
- Sake o licor de arroz…02 cucharadas
- Mirin…01 cucharada
- Zapallito italiano pelado en cubos…80grs
- Zanahoria en cubos…40grs
- Huevos…04 unidades
- Arroz cocido…280grs
- Aceite de ajonjolí…04 cucharadas
- Hondashi…01 cucharada
- Cebolla blanca en cuadritos…1/4 cebolla
- Cebolla china parte verde picada…01 cucharada
- Frejoles canarios cocidos…360grs
- Cebolla roja a la pluma…1/4 cebolla
- Ají amarillo cortado en tiras…01 unidad
- Culantro picado…01 cucharada
- Limón…1/2 unidad
- Sal, pimienta y ajinomoto al gusto
Preparación tacu chaufa de cerdo
Sazonar la panceta con sal y pimienta, enrollar.
Calentar dos cucharadas de aceite a fuego alto y sellar la panceta por cada lado. Reservar.
En una olla mezclar el azúcar con el shoyu salado, shoyu dulce (4 cucharadas), ajo, kion, sake, mirin. Incorporar la panceta y cocinar a fuego lento por 6 horas. Retirar y reservar.
En una sartén calentar aceite a fuego alto y saltear el zapallito y la zanahoria. Agregar los huevos y mezclar bien. Echar arroz y saltear hasta integrar todo.
Colocar sobre el arroz aceite de ajonjolí, hondashi, cebolla blanca, shoyu dulce restante y mezclar todo.
Retirar del fuego, echar la cebolla china y mezclar. Reservar.
Licuar 250grs de frejoles y mezclar con el arroz salteado, agregar el resto de frejoles enteros y remover. Tapar y dejar reposar 1 hora.
Dar a la masa forma ovalada con las manos.
Calentar el aceite restante a fuego alto y dorar el tacu tacu por todos lados. Reservar.
En un bowl colocar la cebolla roja, ají amarillo, culantro, limón. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con una pizca de sal.
¿Cómo se puede servir?
En un plato sirve el tacu chaufa, encima coloca tajadas de panceta y acompaña con la salsa de cebolla.
