Este tipo de carne es muy rica, por eso hoy vamos a preparar brazuelo de cordero al horno. A continuación, tienes la lista de ingredientes que necesitas:
Ingredientes
Brazuelo de cordero…02kg
Ají panca molido…02 cucharadas
Ajo molido…1/2 cucharada
Comino…1/2 cucharadita
Sal y pimienta al gusto
Vinagre…04 cucharadas
Hierbabuena y orégano picado…04 cucharadas
Papas peladas…08 unidades
Cebollas rojas pequeñas…04 unidades
Preparación del brazuelo de cordero al horno
En un bowl colocar el ají panca, ajo, comino, sal, pimenta, vinagre, orégano y la hierbabuena. Mezclar bien todos los ingredientes y agregar los trozos de cordero. Macerar de un día para otro, refrigerar.
En una fuente para horno, acomodar el cordero y alrededor colocar papas crudas en mitades rociadas con agua y sal. También colocar las cebollas cortadas por mitad o en gajos gruesos. Echar un chorro de aceite por encima del cordero y la guarnición.
Llevar al horno precalentado a 180 oC por 1 hora y 20 minutos o hasta que la carne esté suave.
Cómo servir el cordero al horno
En un plato colocar un par de trozos de brazuelo de cordero al horno. Acompañar con papa y algunos gajos de cebolla asada.
Ahora nos toca preparar un rico pastel de papa, pero al estilo de una receta peruana. En Perú existe gran variedad de papa, pero puedes usar papa blanca o canchán con cualquiera te va a salir muy bien. Empecemos:
Ingredientes para el pastel de papa
Papa blanca cortada en rebanadas…1 1/4kgs
Jamón molido o picado bien pequeño…1/4kg
Huevo…01 unidad
Mantequilla…01 cucharada
Carne de pollo molida o picada bien pequeño…1/4kg
Sal y pimienta al gusto
Leche…01 taza
Perejil picado
Ingredientes de la salsa blanca
Mantequilla…02 cucharadas
Harina…1/4 taza
Leche…02 tazas
Sal, pimienta, nuez moscada al gusto
Queso parmesano rallado…1/4 taza
Ahora vamos a preparar la salsa:
Derretir la mantequilla, agregar la harina y dorar. Echar de a pocos la leche tibia y mover para evitar grumos. Cocinar removiendo hasta formar una salsa espesa. Sazonar con sal al gusto y nuez moscada.
Preparación del pastel de papa con receta peruana
Cocinar las papas peladas en agua con sal hasta que estén suaves, escurrir.
En un recipiente mezclar el jamón, huevo, mantequilla, pollo, especies y leche.
En una fuente para hornear, engrasar y acomodar la mitad de las papas. Agregar el relleno y cubrir con el resto de papas. Bañar por encima con la salsa blanca y espolvorear queso parmesano.
Llevar al horno precalentado a 180 oC hasta que dore el pastel.
Ahora aprenderemos a preparar un plato a base de cerdo a la cerveza. Para aquellos que les gusta el trago seguro que lo disfrutan más que nosotros 🙂
Veremos qué se necesita:
Ingredientes
Aceite vegetal
Ajo molido…02 cucharadas
Ají panca molido…02 cucharadas
Pierna de cerdo en cubos…800grs
Comino…01 cucharadita
Cebollas picadas…02 unidades
Cerveza…04 tazas
Papas blancas cortadas en cubos…06 unidades
Zanahoria en rodajas…01 unidad
Sal y pimienta al gusto
Preparación de cerdo a la cerveza
En una olla echar un chorro de aceite y dorar el ajo, ají panca por 4 minutos. Agregar la carne del cerdo sazonada con sal, pimienta y comino. Remover y cocinar unos 5 minutos a fuego bajo.
Incorporar la cerveza, rectificar sazón y dejar cocinar 20 minutos.
Agregar la cebolla, papas, zanahoria y remover. Dejar cocinar unos 20 minutos más o hasta que el chancho esté suave. Probar punto de sal y apagar el fuego.
Hoy aprenderemos a preparar una receta de chicharrón cusqueño, pero también conoceremos un poco de historia y algo más.
Historia
El chicharrón cusqueño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía andina. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron el cerdo en el Perú. Los pobladores del Cusco encontraron en esta carne un insumo ideal para sus celebraciones, adaptándolo con técnicas y sabores propios de los Andes.
En sus inicios, el chicharrón se preparaba en grandes pailas de cobre durante las fiestas patronales y ferias locales. La carne de cerdo se freía lentamente en su propia grasa, hasta lograr un dorado crujiente por fuera y jugoso por dentro. Con el paso del tiempo, este plato se convirtió en un infaltable de los desayunos y festividades cusqueñas.
Hoy en día, el chicharrón cusqueño se sirve tradicionalmente acompañado de pan serrano, mote, camote, y salsas criollas, siendo un favorito en mercados y picanterías de la ciudad del Cusco.
A continuación te dejo la receta:
Ingredientes del chicharrón cusqueño
Maiz blanco pelado(mote)…125grs
Anís…1/2 cucharadita
Azúcar…01 cucharadita
Costillar de cerdo con piel en trozos…1/2kg
Lomo de cerdo en trozos…1/2kg
Ajos…12 dientes
Hojas de hierbabuena…01 taza
Hierbabuena…01 rama
Papas sancochadas en rodajas…04 unidades
Aceite vegetal…02 cucharadas
Rocoto sin pepas…01 unidad
Hojas de huacatay…02 cucharadas
Hojas de culantro…01 cucharada
Sachatomate sin piel, ni pepas…01 unidad
Galletas de agua…05 unidades
Cebolla roja a la pluma…01 unidad
Cómo se prepara el chicharrón cusqueño
Remojar el maíz en agua de un día para otro.
En una olla echar el mote escurrido, agregar abundante agua el doble del maíz. Incorporar anís y azúcar. Llevar al fuego y cocinar unos 45 minutos o hasta que esté cocido.
Retirar la piel del cerdo y la grasa del costillar.
En un bowl colocar los trozos del costillar y el lomo de cerdo.
Licuar los ajos (10 unidades) con una pizca de sal. Echar sobre los trozos de cerdo y dejar reposar 15 minutos.
En una olla colocar ½ taza de agua y 1 rama de hierbabuena. Cuando empiece a hervir agregar el cerdo, tapar y cocinar a fuego bajo unos 20 minutos hasta que el líquido se evapore.
En una sartén gruesa o una olla dorar la piel del cerdo hasta que suelte la manteca. Agregar los trozos de cerdo y dorar. Retirar y reservar.
En la misma sartén dorar las papas por ambos lados(este paso es opcional, a lo mejor prefieres papa sancochada porque es más saludable). También puedes usar camote sancochado.
Preparación de la crema de rocoto y sachatomate para acompañar
En una sartén colocar el aceite y dorar el rocoto con el huacatay, culantro, sachatomate y ajo restante por un par de minutos. Dejar enfriar y licuar con las galletas, debe quedar como una crema. Si está muy seco puedes agregar un chorro de aceite para soltar un poco. Reservar.
Preparación de la salsa de cebolla para acompañar
En un recipiente colocar la cebolla, hierbabuena picada y sazonar con sal, unas gotas de limón(opcional). Mezclar todos los ingredientes.
Acompañamientos tradicionales
En un plato acomoda un par de trozos de chicharrón. Acompaña con papas o camotes dorados y mote. Encima o al costado coloca salsa de cebolla y si te gusta el picante echa un poco de crema de rocoto sobre la cebolla.
Pan chuta de Oropesa: dulce y aromático, elaborado en hornos de barro.
Mote: maíz hervido, perfecto para equilibrar el sabor intenso del cerdo.
Camote frito o sancochado: aporta dulzor natural.
Salsa criolla o uchucuta: da un toque fresco y picante.
¿Dónde comer el mejor chicharrón en Cusco?
Si visitas la ciudad imperial, estos son los lugares más recomendados:
Mercado de San Pedro: punto turístico imperdible, famoso por su chicharrón recién hecho.
Picanterías tradicionales: espacios donde se conserva la receta original.
Desayunos dominicales en plazas y ferias de barrio, donde los locales se reúnen para disfrutar este clásico.
⭐ Datos curiosos del chicharrón cusqueño
Es considerado un desayuno energético ideal para viajeros que van al Valle Sagrado o Machu Picchu.
El pan chuta de Oropesa, que suele acompañarlo, tiene denominación de origen cultural en el Cusco.
En cada fiesta patronal cusqueña, el chicharrón es uno de los platos más solicitados.
¿A quién no se le antoja comer unas ricas costillas de cerdo al horno? Bueno, vamos a la cocina y empecemos:
Ingredientes
Camotes amarillos(opcional)…06 unidades
Costillas de cerdo desgrasadas…02kg
Papas huamantanga …06 unidades
Ajo picado…04 dientes
Ajo molido…01 cucharadita
Orégano seco…60grs
Vinagre blanco…03 cucharadas
Sillao…02 cucharaditas
Aceite vegetal
Sazonador ajinomoto…1/2 cucharadita
Pimienta al gusto
Rocoto sin venas, ni pepas en trozos…01 unidad
Cebolla china parte verde…03 plantas
Sal
Preparar costillas de cerdo al horno
Sazonar con sal y ajo molido las costillas. Colocarlas en una fuente. Alrededor colocar las paspas y camotes cortadas en rodajas.
Precalentar el horno a 180 oC y colocar la fuente unos 50 minutos o hasta que la carne esté cocida.
Licuar el ajo, orégano, vinagre, sillao y un poco de aceite para formar una crema. Sazonar con ajinomoto, una pizca de pimienta y sal al gusto. Vaciar en un recipiente y reservar.
Ahora licuar el rocoto con un poco de aceite. Echar en un recipiente, agregar la cebolla china, sal al gusto y mezclar todo.
Cómo servir las costillas de chancho
Untar las costillas de cerdo con un poco de salsa de ajo y orégano. Acompañar con camote, papa y salsa de rocoto.
En esta receta, vamos a preparar una papa rellena peruana con carne de res molida. Este plato lo puedes usar como entrada o como plato de fondo que en nuestro país le podemos llamar segundo.
Empecemos!
Ingredientes
Aceite vegetal
Cebolla grande picada en cuadritos…01 unidad
Cebolla roja mediana cortada a la pluma…01 unidad
Ají amarillo sin venas, ni pepas cortado en tiras…01 unidad
Ajo picado…01 diente
Carne de res molida…400grs
Pasas negras…20grs
Perejil picado…02 cucharadas
Papa canchán sancochadas…01kg
Aceitunas negras…04 undades
Huevos sancochados cortado en tajadas…02 unidades
Chuño…100grs
Limón…01 unidad
Sal, pimienta, comino al gusto
Preparación papa rellena peruana de res
En una sartén echar un chorro de aceite y hacer el aderezo de cebolla picada en cuadritos, ajo, sal, una pizca de pimienta y comino. Remover hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la carne, remover y cocinar por unos 8 minutos. Apagar el fuego y añadir las pasas, perejil e integrar los ingredientes.
Pasar las papas por un prensador o triturar con un tenedor. Sazonar con sal y amasar con las manos.
Coger una porción de masa de papa y formar una bola mediana. Aplanar y en el centro echar un par de cucharadas de relleno, una aceituna y un trozo de huevo sancochado. Envolver con la misma masa e ir tapando el relleno.
Pasar las papas por harina de chuño. En una sartén calentar suficiente aceite y freir las papas hasta que dore por todos lados. Retirar y reservar.
Salsa criolla para acompañar
En un recipiente echar la cebolla restante, ají amarillo y perejil. Agregar jugo de limón, una pizca de pimienta y sal al gusto. Integrar los ingredientes y listo.
El picante a la tacneña es un plato típico del sur de nuestro querido Perú. Este plato siempre va acompañado de un rico pan llamado marraqueta, es muy rico y saludable que lo hace el complemento perfecto.
Vamos a preparar la receta!
Ingredientes del picante a la tacneña
Ajíes páprika sin pepas…15 unidades
Ajíes panca…15 unidades
Aceite vegetal…3 litros
Papa mariva o sica…06kg
Mondongo…650grs
Librillo (parte del estómago) …650grs
Cuajo (parte del estómago) …650grs
Tripas de res…650grs
Charqui de alpaca…1/2kg
Chalona de cordero…1/2kg
Pata de res…01 unidad
Orégano en polvo…03 cucharadas
Ajo molido…03 cucharadas
Panes marraqueta de Tacna…10 unidades
Sazonador ajinomoto al gusto
Sal al gusto
Preparación
Remojar por separado los ajíes páprika y panca por 2 horas. Escurrir y colocar en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego bajo 20 minutos.
Escurrir los ajíes cocidos y licuar con 2 tazas de agua hasta formar una pasta suave. Colocar en una olla y llevar al fuego y cocinar hasta que evapore el líquido, siempre moviendo. Agregar el aceite y seguir cocinando unas 6 horas más, mover de vez en cuando para evitar que se pegue. Al término del tiempo debe coger un color marrón oscuro. Apagar el fuego y reservar.
En una olla sancochar las papas en agua y sal. Escurrir, dejar entibiar y pelar. Triturar las papas con las manos. Reservar.
En una olla grande colocar el mondongo, librillo, cuajo, tripas, charqui, chalona y pata de res. Añadir 10 litros de agua y cocinar a fuego alto unos 50 minutos. Retirar las carnes de la olla y cortar en tiras. Reservar.
Agregar al caldo donde se sancochó los ingredientes de la res, la crema de ají y esperar que rompa hervor. Añadir la papa triturada, bajar el fuego y cocinar 30 minutos aproximadamente, hasta que la papa tome el color de la crema de ají.
Incorporar las carnes en tiras, en la olla de papas. Sazonar con orégano, ajo, ajinomoto y sal. Mezclar y dejar cocinar 1 hora y 30 minutos, siempre moviendo de vez en cuando.
Sirve el picante a la tacneña y acompaña con su pan de marraqueta. A disfrutar el almuerzo.
Preparemos unos deliciosos ñoquis en salsa de nueces, es una receta que no lleva proteína animal, si eres vegetariano ésta es una receta perfecta para ti.
Ingredientes
Papa blanca cocida y prensada…02 tazas
Harina sin preparar…1/4 taza
Nueces peladas…3/4 taza
Mantequilla…02 cucharadas
Ajo picado…01 cucharadita
Leche evaporada…01 taza
Crema de leche…1/2 taza
Queso parmesano rallado…1/4 taza
Sal y pimienta al gusto
Cómo preparar ñoquis en salsa de nueces
Poner en un bowl la papa, 1 cucharada de sal, 4 cucharadas de agua y la harina. Mezclar y amasar. Reservar por 30 minutos en el refrigerador.
Colocar lar nueces en una lata y llevar al horno a 180 oC por 10 minutos. Sacar, dejar enfriar y picar en trozos pequeños. Reservar.
Colocar la masa para ñoquis en una superficie enharinada. Formar tiras tubulares y cortar en trozos de 2 centímetros.
En una olla poner agua 2 litros(aprox.) y sal. Cuando rompa el hervor, agregar por tandas los ñoquis y cocinar. Cuando empiecen a flotar ya están cocidos. Retirar y reservar.
En una sartén derretir mantequilla, dorar el ajo y agregar la leche evaporada, crema de leche. Dejar hervir unos 2 minutos. Añadir las nueces y mezclar. Probar punto de sal.
Agregar los ñoquis a la salsa, el queso parmesano y mezclar.
En esta receta vamos a preparar unas papas cocktail salteadas con albahaca y cebolla china. Empecemos:
Ingredientes
Aceite vegetal
Hojas de albahaca…1/2 taza
Cebolla china parte blanca…1/2 taza
Ajo molido…01 cucharada
Mantequilla…02 cucharadas
Papas cocktail sancochadas…01kg
Queso parmesano rallado…3/4 taza
Sal y pimienta al gusto
Preparación de papas cocktail salteadas con albahaca
Picar en trozos bien pequeños la albahaca, cebolla o si prefieres lo puede licuar en dos cucharadas de aceite. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
En una sartén calentar la mantequilla y saltear las papas por 5 minutos. Bajar el fuego y las hierbas picadas, cocinar unos 5 minutos. Agregar una cucharada de aceite, para evitar que salga seco. Verificar la sazón y apagar el fuego.
Aquí tenemos una deliciosa receta de carapulcra chinchana con sopa seca. Este plato en un principio era para los pobres por alla en el siglo XVII, pero ahora se sirve hasta en la clase media limeña.
Ingredientes
Carne de cerdo en trozos…1/2 kg
Aceite lo necesario
Manteca de cerdo…02 cucharadas
Ajo molido…02 cucharadas
Ají panca molido…04 cucharadas
Comino…01 cucharada
Maní tostado y molido…250grs
Papas blancas sancochadas en cubos…02 kg
Cebolla roja picada en cuadritos…01 unidad
Hongo seco…01 unidad
Hojas de laurel…03 unidades
Tomate sin piel, ni pepas picado…1/2 unidad
Zanahoria en cubitos…1/2 unidad
Albahaca picada…1/2 taza
Achiote molido…01 cucharada
Caldo de carne…02 y ¼ taza
Espaguetis…1/2kg
Perejil picado…01 cucharada
Preparación carapulcra chinchana con sopa seca
En una olla a fuego medio, sancochar la carne con 10 tazas de agua por 45 minutos. Retirar del fuego y colar. Conservar el caldo. Cortar la carne en cubos y reservar.
En una olla calentar 2 cucharadas de aceite y manteca a fuego bajo. Dorar 1 cucharada de ajo, añadir el ají panca, media cucharada de comino y sal. Remover y cocinar por unos 7 minutos aproximadamente.
Agregar el maní, mezclar y cocinar por unos 5 minutos más.
Incorporar un poco de caldo de la carne y esperar que rompa el hervor. Añadir la papa, carne cortada, remover y probar el punto de sal. Cocinar durante 5 minutos. Si está muy seco agregar un poco más de caldo.
En otra olla calentar aceite y dorar cebolla, ajo y comino restante por 3 minutos. Añadir el hongo, laurel, tomate, zanahoria y freir 3 minutos.
Agregar albahaca, achiote, mezclar y cocinar por 2 minutos. Echar el caldo de carne restante hasta que rompa hervor. Agregar los espaguetis partidos y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que estén cocidos. Espolvorear un poco de perejil y listo.
