Vamos a preparar una mixtura mediterranea con anchovetas. Este tipo de pescado es muy nutritivo y nuestro litoral peruano produce en abundancia, entonces no esperemos más y vamos a ver la receta.
Ingredientes
- Berenjenas medianas sin piel en cubos medianos…02 unidades
- Aceite de oliva…07 cucharadas
- Cebolla roja picada…01 taza
- Ajos picados…06 dientes
- Zapallito italiano en cubos medianos…01 unidad
- Tomates sin piel, ni pepas en cubos…04 unidades
- Perejil picado…04 cucharadas
- Miel de abeja…01 cucharadita
- Pimienta y comino al gusto
- Pimientos cortados en tiras…02 unidades
- Anchoveta en conserva…01 lata
- Orégano seco…02 cucharaditas
- Aceitunas verdes sin pepa en mitades Sal al gusto
Cómo preparar mixtura mediterranea con anchovetas
Ponga las berenjenas en agua y sal, reposar 1 hora. Escurrir y enjuagar.
En una olla calentar aceite, agregar la cebolla y dorar hasta que esté transparente. Añadir la berenjena, ajo, zapallito italiano, tomate, miel. Sazonar con una pizca de pimienta y comino, sal al gusto.
Mezclar bien todos los ingredientes, bajar el fuego y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Agregar el pimiento, mezclar y apagar el fuego. Reservar.
En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y saltear las anchovetas cortadas en trozos con orégano. Debe estar doradas por todos lados.
Mezclar las anchovetas con los vegetales y las aceitunas. Verificar la sazón.
¿Cómo se sirve?
Servir en un plato una porción de mixtura mediterranea con anchovetas. Espolvorear un poco de perejil picado para decorar. Lo puedes acompañar con arroz o papas sancochadas.
