El arroz tapado con atún es el mejor plato para sacar de apuros en la cocina. Los ingredientes los tenemos casi todos y se puede preparar en corto tiempo.
Ingredientes
Arroz hecho con aceite y ajo…02 tazas(o lo que necesites)
Aceite…03 cucharadas
Cebolla roja picada…01 unidad
Tomates pelados y picados…03 unidades
Sal y pimienta
Atún…01 lata
Vino blanco seco(opcional)…1/2 taza
Huevo duro picado…02 unidades
Alverjas verdes cocidas…1/2 taza
Queso parmesano rallado(opcional)
En caso no tengas atún puedes hacerlo con carne molida o picada.
Preparación del relleno para el arroz tapado con atún
En una sartén con aceite caliente dorar la cebolla, agregar el tomate. Sazonar con sal y pimienta al gusto, debe quedar como una crema el aderezo.
Agregar el vino, mezclar y dejar que el alcohol se evapore. Incorporar el atún desmenuzado (sin agua o aceite), alverjas. Integrar todo y dejar 1 minuto más cocinando o hasta que no tenga mucho jugo.
Apagar el fuego, agregar el huevo duro y mezclar todo.
Cómo servir este platillo
Coger un molde (puede ser un plato hondo mediano). Echar un poco de arroz, en medio el relleno y tapar con otra capa de arroz.
En un plato voltear el molde de arroz. Espolvorear queso parmesano encima si deseas.
Un pepián de choclo con chancho es perfecto para el almuerzo. Lo puedes acompañar con arroz blanco graneado y torrejitas de cholo( en otra receta lo podemos ver cómo se prepara, son deliciosas).
Ingredientes
Aceite vegetal
Cebollas picadas…1/4kg
Ajo molido…1/2 cucharada
Carne de chancho en trozos…1/2kg
Ají panca molido…01 cucharada
Sal y pimienta al gusto
Choclo grande rallado o licuado…06 unidades
Si no tienes chancho puedes usar pollo.
Preparación del pepián de choclo con chancho
En una olla calentar un chorro de aceite, freir la cebolla con el ajo hasta que esté transparente. Agregar el ají panca y dejar cocinar 2 minutos más.
Añadir el cerdo y mezclar, dejar que absorba un poco el aderezo y agregar 2 tazas de agua caliente. Bajar el fuego y cocinar hasta que el chancho esté semi-cocido(30 minutos aproximado).
Agregar el choclo y cocinar moviendo para que no se pegue( si ves que necesitas agua, puedes agregar de a pocos). Un tiempo aproximado de 20 minutos o hasta que tome un aspecto brillante y espeso.
Ahora nos toca preparar un rico pastel de papa, pero al estilo de una receta peruana. En Perú existe gran variedad de papa, pero puedes usar papa blanca o canchán con cualquiera te va a salir muy bien. Empecemos:
Ingredientes para el pastel de papa
Papa blanca cortada en rebanadas…1 1/4kgs
Jamón molido o picado bien pequeño…1/4kg
Huevo…01 unidad
Mantequilla…01 cucharada
Carne de pollo molida o picada bien pequeño…1/4kg
Sal y pimienta al gusto
Leche…01 taza
Perejil picado
Ingredientes de la salsa blanca
Mantequilla…02 cucharadas
Harina…1/4 taza
Leche…02 tazas
Sal, pimienta, nuez moscada al gusto
Queso parmesano rallado…1/4 taza
Ahora vamos a preparar la salsa:
Derretir la mantequilla, agregar la harina y dorar. Echar de a pocos la leche tibia y mover para evitar grumos. Cocinar removiendo hasta formar una salsa espesa. Sazonar con sal al gusto y nuez moscada.
Preparación del pastel de papa con receta peruana
Cocinar las papas peladas en agua con sal hasta que estén suaves, escurrir.
En un recipiente mezclar el jamón, huevo, mantequilla, pollo, especies y leche.
En una fuente para hornear, engrasar y acomodar la mitad de las papas. Agregar el relleno y cubrir con el resto de papas. Bañar por encima con la salsa blanca y espolvorear queso parmesano.
Llevar al horno precalentado a 180 oC hasta que dore el pastel.
Ahora aprenderemos a preparar un plato a base de cerdo a la cerveza. Para aquellos que les gusta el trago seguro que lo disfrutan más que nosotros 🙂
Veremos qué se necesita:
Ingredientes
Aceite vegetal
Ajo molido…02 cucharadas
Ají panca molido…02 cucharadas
Pierna de cerdo en cubos…800grs
Comino…01 cucharadita
Cebollas picadas…02 unidades
Cerveza…04 tazas
Papas blancas cortadas en cubos…06 unidades
Zanahoria en rodajas…01 unidad
Sal y pimienta al gusto
Preparación de cerdo a la cerveza
En una olla echar un chorro de aceite y dorar el ajo, ají panca por 4 minutos. Agregar la carne del cerdo sazonada con sal, pimienta y comino. Remover y cocinar unos 5 minutos a fuego bajo.
Incorporar la cerveza, rectificar sazón y dejar cocinar 20 minutos.
Agregar la cebolla, papas, zanahoria y remover. Dejar cocinar unos 20 minutos más o hasta que el chancho esté suave. Probar punto de sal y apagar el fuego.
Comer un rico pescado al horno con mayonesa y limón acompañado de verduras u otra guarnición es una delicia. El pescado siempre combina muy bien con todo. Vamos a ver la receta.
Ingredientes
Ralladura de limón…03 cucharadas
Mayonesa…1 ½ taza
Filete de perico…01kg
Comino…01 cucharadita
Mantequilla…01 cucharada
Cebollas blancas a la pluma…02 unidades
Arverjas precocidas…04 tazas
Hierbabuena picada…02 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Preparar el pescado al horno con mayonesa y limón
En un recipiente mezclar la ralladura de limón y la mayonesa. Reservar
Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta, comino.
En una fuente colocar los filetes de pescado y cubrir con la mayonesa. Llevar al horno a 180 oC unos 15 minutos.
En una sartén derretir la mantequilla y dorar la cebolla unos 2 minutos. Agregar las arverjas, mezclar y cocinar unos 3 minutos. Sazonar con sal y una pizca de pimienta, hierbabuena. Reservar.
Cómo servir este platillo
En un plato coloca el pescado al horno con mayonesa. Acompaña con las arverjas salteadas y arroz blanco graneado(opcional).
El adobo de chancho arequipeño tiene un sabor muy especial por la chicha de jora que tiene como ingrediente. Este plato es típico del sur de nuestro querido Perú, ahí lo toman en el desayuno con su pan tres puntas. Si embargo, creo que puede servirse en el almuerzo como un plato de fondo.
Ingredientes para adobo de chancho arequipeño
Aceite vegetal
Ajo molido…03 cucharadas
Cebolla…05kg
Ají panca molido…1/2 taza
Granos de pimienta de chapa triturados…01 cucharada
Cerdo en trozos…05 kg
Chicha de jora…04 tazas
Orégano seco…01 cucharada
Panes de tres puntas(los que necesites)
Sal
Rocoto entero(opcional)
Preparación
En una olla calentar un chorro de aceite y echar 2 kilos de cebolla picada, sal y mover hasta que esté transparente la cebolla.
Agregar el ají panca, pimienta, trozos de chancho. Incorporar la chicha de jora, orégano, rocoto entero. Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo 1 hora y 30 minutos o hasta que el chancho esté suave.
Agregar la cebolla restante cortada en tiras, mezclar. Rectificar sazón y apagar el fuego.
Con qué acompañar el adobo de chancho
En un plato sirve el adobo de chancho arequipeño con un poco de jugo. Acompañar con pan de 3 puntas.
¿Has probado chinguirito de guitarra? Si no lo has hecho todavía, te invito a preparar esta receta y disfruta de un rico almuerzo. No te quedes con las ganas y vamos a la cocina!.
Ingredientes
Frejoles zarandaja…125grs
Guitarra seca deshilachada…200grs
Jugo de limón…10 unidades
Cebolla roja a la pluma…02 unidades
Ají limo sin venas, ni pepas…02 unidades
Camote sancochado(opcional)…1/2 unidad
Yuca sancochada…400grs
Sal
Cómo preparar chinguirito de guitarra
Remojar las zarandajas desde la noche anterior. Escurrir y enjuagar.
En una olla a fuego medio cocinar los frejoles unos 40 minutos o hasta que estén cocidos. Escurrir los frejoles y reservar.
Lavar la guitarra seca, escurrir.
Colocar en un bowl la guitarra, agregar el jugo de limón, cebollas lavadas, ají. Sazonar con sal y mezclar todos los ingredientes.
Con qué se puede acompañar este plato
En un plato servir la zarandaja y cubrir con chinguirito de guitarra. Acompañar con yuca sancochada y/o camote.
Si has probado un avispa juane de gallina en un restaurante o alguien te invitó, seguro que deseas repetir. Aquí tienes la receta completa, sigue todos los pasos y no te quedes con las ganas de disfrutar un plato como éste.
Ingredientes del avispa juane
Orégano…03 ramas
Ajos…03 dientes
Comino…01 cucharada
Ají charapita…03 unidades
Palillos frescos pelados cortados en cubos…06 unidades
Gallina sin piel…10 presas
Arroz cocido…01kg
Pechuga de pollo molida…1/2kg
Huevos batidos…10 unidades
Hojas de bijao…20 unidades
Aceite vegetal
Plátanos de la isla en láminas o rodajas…10 unidades
Cocona en cubos pequeños…03 unidades
Ajíes charapita picado…10 unidades
Cebolla roja picada…01 unidad
Culantro picado(opcional)…1/4 cucharada
Jugo de limón…10 unidades
Sal
Preparación del avispa juane de gallina
En un mortero moler el ajo, orégano, comino, 3 ajíes charapita y palillo hasta conseguir una masa.
Colocar el aderezo del mortero en una olla, agregar las presas de gallina y 1 litro de agua. Cocinar a fuego medio por 30 minutos. Retirar las presas y reservar.
En un bowl mezclar el caldo de gallina con el arroz. Agregar la pechuga de gallina molida y los huevos, remover unos 3 minutos. Reservar.
Pasar las hojas de bijao por encima del fuego ligeramente para que vuelvan más flexibles.
Colocar dos hojas de bijao en forma de cruz y colocar en el centro una taza de arroz. Acomodar encima una presa de gallina, envuelva las hojas y sujetar con una pita. Hacer el mismo proceso con el resto de ingredientes.
En una olla acomodar los juanes y cubrir con agua hirviendo. Agregar sal y 2 cucharadas de aceite. Tapar y cocinar unos 45 minutos. Retirar y reservar.
En una sartén echar abundante aceite, calentar a fuego medio y freir los plátanos. Retirar y reservar.
Salsa de cocona:
En un recipiente echar la cocona, ají charapita, cebolla, culantro, jugo de limón, sal al gusto y mezclar bien todos los ingredientes.
Servir
Retirar las hojas y servir el avispa juane de gallina. Acompañar con plátanos fritos y la salsa de cocona.
En esta receta vamos a preparar rocoto relleno con carne. Si no tienes este ingredientes lo puedes reemplazar por pollo.
Empecemos!.
Ingredientes
Rocotos grandes…06 unidades
Aceite…02 cucharadas
Ají panca molido…02 cucharadas
Cebolla roja picada…1/2kg
Carne de res picada…1/2kg
Pasas negras…100grs
Pan molido…100grs
Azúcar…100grs
Orégano seco…01 cucharadita
Maní molido…100grs
Huevo sancochado y cortado en rajas…01 unidad
Aceitunas negras sin pepa…06 unidades
Queso paria en tajadas…250grs
Leche evaporada…01 taza
Papas peruanitas sancochadas…06 unidades
Sal
Preparación del rocoto relleno con carne
Cortar y reservar la parte superior de los rocotos (lado de la cola). Limpiar las venas y pepas con una cuchara.
En una olla hervir un poco de agua y sal. Echar los rocotos y hervir unos 5 minutos. Sacar los rocotos del agua y reservar.
En otra olla calentar un chorro de aceite y dorar el ají panca con la cebolla unos 3 minutos. Agregar la carne, sazonar con sal y remover hasta que seque el líquido de la carne. Retirar del fuego y añadir las pasas, pan molido, azúcar, orégano y maní. Mezclar todos los ingredientes.
Rellenar los rocotos hasta la mitad, colocar un trozo de huevo y aceituna. Agregar un poco más de relleno, al final una tajada de queso y tapar con las colas del mismo rocoto.
En una olla acomodar los rocotos rellenos. Agregar la leche evaporada, ¼ taza de agua. Tapar la olla y cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Si deseas puedes sazonar con sal y una pizca de orégano la salsa leche.
Cómo se acompaña el rocoto relleno
En un plato servir el rocoto relleno con un poco de salsa de leche. Acompañar con las papas en rodajas. Si deseas también puedes usar arroz blanco graneado.
Hoy aprenderemos a preparar una receta de chicharrón cusqueño, pero también conoceremos un poco de historia y algo más.
Historia
El chicharrón cusqueño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía andina. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron el cerdo en el Perú. Los pobladores del Cusco encontraron en esta carne un insumo ideal para sus celebraciones, adaptándolo con técnicas y sabores propios de los Andes.
En sus inicios, el chicharrón se preparaba en grandes pailas de cobre durante las fiestas patronales y ferias locales. La carne de cerdo se freía lentamente en su propia grasa, hasta lograr un dorado crujiente por fuera y jugoso por dentro. Con el paso del tiempo, este plato se convirtió en un infaltable de los desayunos y festividades cusqueñas.
Hoy en día, el chicharrón cusqueño se sirve tradicionalmente acompañado de pan serrano, mote, camote, y salsas criollas, siendo un favorito en mercados y picanterías de la ciudad del Cusco.
A continuación te dejo la receta:
Ingredientes del chicharrón cusqueño
Maiz blanco pelado(mote)…125grs
Anís…1/2 cucharadita
Azúcar…01 cucharadita
Costillar de cerdo con piel en trozos…1/2kg
Lomo de cerdo en trozos…1/2kg
Ajos…12 dientes
Hojas de hierbabuena…01 taza
Hierbabuena…01 rama
Papas sancochadas en rodajas…04 unidades
Aceite vegetal…02 cucharadas
Rocoto sin pepas…01 unidad
Hojas de huacatay…02 cucharadas
Hojas de culantro…01 cucharada
Sachatomate sin piel, ni pepas…01 unidad
Galletas de agua…05 unidades
Cebolla roja a la pluma…01 unidad
Cómo se prepara el chicharrón cusqueño
Remojar el maíz en agua de un día para otro.
En una olla echar el mote escurrido, agregar abundante agua el doble del maíz. Incorporar anís y azúcar. Llevar al fuego y cocinar unos 45 minutos o hasta que esté cocido.
Retirar la piel del cerdo y la grasa del costillar.
En un bowl colocar los trozos del costillar y el lomo de cerdo.
Licuar los ajos (10 unidades) con una pizca de sal. Echar sobre los trozos de cerdo y dejar reposar 15 minutos.
En una olla colocar ½ taza de agua y 1 rama de hierbabuena. Cuando empiece a hervir agregar el cerdo, tapar y cocinar a fuego bajo unos 20 minutos hasta que el líquido se evapore.
En una sartén gruesa o una olla dorar la piel del cerdo hasta que suelte la manteca. Agregar los trozos de cerdo y dorar. Retirar y reservar.
En la misma sartén dorar las papas por ambos lados(este paso es opcional, a lo mejor prefieres papa sancochada porque es más saludable). También puedes usar camote sancochado.
Preparación de la crema de rocoto y sachatomate para acompañar
En una sartén colocar el aceite y dorar el rocoto con el huacatay, culantro, sachatomate y ajo restante por un par de minutos. Dejar enfriar y licuar con las galletas, debe quedar como una crema. Si está muy seco puedes agregar un chorro de aceite para soltar un poco. Reservar.
Preparación de la salsa de cebolla para acompañar
En un recipiente colocar la cebolla, hierbabuena picada y sazonar con sal, unas gotas de limón(opcional). Mezclar todos los ingredientes.
Acompañamientos tradicionales
En un plato acomoda un par de trozos de chicharrón. Acompaña con papas o camotes dorados y mote. Encima o al costado coloca salsa de cebolla y si te gusta el picante echa un poco de crema de rocoto sobre la cebolla.
Pan chuta de Oropesa: dulce y aromático, elaborado en hornos de barro.
Mote: maíz hervido, perfecto para equilibrar el sabor intenso del cerdo.
Camote frito o sancochado: aporta dulzor natural.
Salsa criolla o uchucuta: da un toque fresco y picante.
¿Dónde comer el mejor chicharrón en Cusco?
Si visitas la ciudad imperial, estos son los lugares más recomendados:
Mercado de San Pedro: punto turístico imperdible, famoso por su chicharrón recién hecho.
Picanterías tradicionales: espacios donde se conserva la receta original.
Desayunos dominicales en plazas y ferias de barrio, donde los locales se reúnen para disfrutar este clásico.
⭐ Datos curiosos del chicharrón cusqueño
Es considerado un desayuno energético ideal para viajeros que van al Valle Sagrado o Machu Picchu.
El pan chuta de Oropesa, que suele acompañarlo, tiene denominación de origen cultural en el Cusco.
En cada fiesta patronal cusqueña, el chicharrón es uno de los platos más solicitados.
