Hoy aprenderemos a preparar una receta de chicharrón cusqueño. A diferencia del chicharrón limeño éste va acompañado de maiz pelado sancochado, la guarnición perfecta. Empecemos:
Ingredientes del chicharrón cusqueño
- Maiz blanco pelado(mote)…125grs
- Anís…1/2 cucharadita
- Azúcar…01 cucharadita
- Costillar de cerdo con piel en trozos…1/2kg
- Lomo de cerdo en trozos…1/2kg
- Ajos…12 dientes
- Hojas de hierbabuena…01 taza
- Hierbabuena…01 rama
- Papas sancochadas en rodajas…04 unidades
- Aceite vegetal…02 cucharadas
- Rocoto sin pepas…01 unidad
- Hojas de huacatay…02 cucharadas
- Hojas de culantro…01 cucharada
- Sachatomate sin piel, ni pepas…01 unidad
- Galletas de agua…05 unidades
- Cebolla roja a la pluma…01 unidad
Cómo preparar chicharrón cusqueño
Remojar el maíz en agua de un día para otro.
En una olla echar el mote escurrido, agregar abundante agua el doble del maíz. Incorporar anís y azúcar. Llevar al fuego y cocinar unos 45 minutos o hasta que esté cocido.
Retirar la piel del cerdo y la grasa del costillar.
En un bowl colocar los trozos del costillar y el lomo de cerdo.
Licuar los ajos (10 unidades) con una pizca de sal. Echar sobre los trozos de cerdo y dejar reposar 15 minutos.
En una olla colocar ½ taza de agua y 1 rama de hierbabuena. Cuando empiece a hervir agregar el cerdo, tapar y cocinar a fuego bajo unos 20 minutos hasta que el líquido se evapore.
En una sartén gruesa o una olla dorar la piel del cerdo hasta que suelte la manteca. Agregar los trozos de cerdo y dorar. Retirar y reservar.
En la misma sartén dorar las papas por ambos lados(este paso es opcional, a lo mejor prefieres papa sancochada porque es más saludable). También puedes usar camote sancochado.
Crema de rocoto y sachatomate
En una sartén colocar el aceite y dorar el rocoto con el huacatay, culantro, sachatomate y ajo restante por un par de minutos. Dejar enfriar y licuar con las galletas, debe quedar como una crema. Si está muy seco puedes agregar un chorro de aceite para soltar un poco. Reservar.
Salsa de cebolla
En un recipiente colocar la cebolla, hierbabuena picada y sazonar con sal, unas gotas de limón(opcional). Mezclar todos los ingredientes.
Cómo servir el chicharrón de chancho cusqueño
En un plato acomoda un par de trozos de chicharrón. Acompaña con papas o camotes dorados y mote. Encima o al costado coloca salsa de cebolla y si te gusta el picante echa un poco de crema de rocoto sobre la cebolla.